מתכונים יוונים לקינוחים וביסקוויטים

/מתכונים יוונים לקינוחים וביסקוויטים
מתכונים יוונים לקינוחים וביסקוויטים2017-09-05T19:04:42+00:00

מתכונים יווניים

מתכונים יוונים לקינוחים וביסקוויטים

Greek recipes for desserts and biscuits

המתכון היווני של המנהתמונה של מנה
בקלאווה
baklavas

500 גרם בצק פילו
800 גרם שקדים, קצוצים דק
2 כפיות קינמון
קמצוץ של ציפורן
1 כוס חמאה
2 כוסות סוכר
1 כוס דבש
מיץ של 1 לימון
2 כפיות וניל
מערבבים את השקדים עם קינמון וציפורן. משמנים תבנית אפייה ומניחים עליה 4 דפים של פילו, ומברישים כל אחת מהם בחמאה מומסת. מפזרים מעט מהמילוי, מוסיפים עוד שני דפים של פילו מוברש בחמאה, וממשיכים באותה צורה, משאירים 4 דפי בצק לשכבה האחרונה. חותכים לחתיכות בצורת יהלום, עד לתחתית הבקלאווה. יוצקים את שאר החמאה מעל הכל ואופים בתנור בחום בינוני במשך 40-45 דקות. מניחים את הסוכר, הדבש, 1 ½ כוסות מים, וניל ומיץ לימון במחבת ומרתיחים במשך 5-6 דקות. מוציאים את כל הקצף ויוצקים את הסירופ החם על בקלאווה פושרת. מגישים קר.
בקלאווה

בקלאווה

פאי סולת חלבי עם סירופ
galaktobouriko

120 גרם סולת
1 ק"ג סוכר
4 ביצים
1 ק"ג חלב חם
קליפת תפוז מגורדת
250 גרם חמאה
כמה טיפות מיץ לימון
500 גרם בצק פילו
טורפים יחד את הסולת, 300 גרם של הסוכר והביצים. שמים את התערובת בסיר, מוסיפים מעט מהחלב, מחממים ומרתיחים לכמה דקות. מוסיפים את גרידות קליפת התפוז. מסדרים תבנית אפייה עם חצי מבצק הפילו, מברישים כל דף בחמאה מומסת. הניחו לדפי הבצק לעלות כמה סנטימטרים מעל צדי התבנית. יוצקים את המילוי ומקפלים את הדפים הבולטים מעל התבנית. מניחים את הבצק הנותר על הפאי, מברישים בחמאה כמו קודם. אופים בתנור בינוני למשך חצי שעה. בינתיים, מכינים את הסירופ על ידי הרתחה של שאר הסוכר ב 250- גרם מים, שאליו נוסף מיץ הלימון, במשך 5 דקות. יוצקים את הסירופ על המאפה.
פאי סולת חלבי עם סירופ

פאי סולת חלבי עם סירופ

עוגת אגוזים
karidopita

2 כפות חמאה
2 כוסות סוכר
2 ביצים
חצי כוס חלב
1 כוס אגוזי מלך
קמצוץ של קינמון
חצי כפית ציפורן
2 כפות ברנדי
4 כוסות קמח
1 כף פירורי לחם
3 כפות אבקת אפייה
מיץ של חצי לימון
מקציפים את החמאה. טורפים את הביצים, לסירוגין עם חצי כוס סוכר. מוסיפים את החלב, האגוזים, הציפורן, הקינמון, הברנדי ולבסוף את הקמח, אשר נופה יחד עם אבקת אפייה. מחממים תבנית אפייה ומפזרים את פירורי הלחם בתחתית. יוצקים את הבלילה ואופים במשך שעה בתנור בינוני. מרתיחים את שארית הסוכר ושתי כוסות מים, שאליו הוסיפו מיץ לימון, במשך חמש דקות, ושופכים את הסירופ על עוגת האגוזים.
עוגת אגוזים

עוגת אגוזים

עוגת שוקולד
keik sokolatas

חצי כוס חמאה
1 ½ כוסות סוכר
2 ביצים
50 גר' שוקולד אפייה מומס
1 כוס חלב משומר
2 כוסות קמח
1 כף אבקת אפייה
קצת חמאה לתבנית העוגה
מעט קמח לתבנית העוגה
הקצף את החמאה והסוכר. מוסיפים את הביצים, אחד בכל פעם, תוך כדי ערבוב. מוסיפים את אבקת האפייה לקמח, ולאחר מכן מוסיפים את הקמח, מעורבב עם אבקת האפייה והחלב לסירוגין, וממשיכים להקציף. מורחים חמאה ומפזרים קמח בתבנית אפייה ויוצקים את הבלילה. אופים את העוגה בתנור בחום בינוני במשך 40 דקות.
עוגת שוקולד

עוגת שוקולד

עוגת יוגורט
keik me yaourti

1 ½ כוסות סוכר
1 כוס חמאה או מרגרינה
4 ביצים
1 יוגורט מיכל קטן
3 כוסות קמח
1 כף אבקת אפייה
קצת חמאה לשמן את המחבת
הקצף את הסוכר ואת החמאה. מוסיפים את הביצים, אחד בכל פעם, מקציפים כל הזמן. תוך כדי הקצפה, מוסיפים את היוגורט והקמח, ומערבבים עם אבקת האפייה. מקציפים את הבלילה ביסודיות. מחממים את התנור ומניחים את התבנית. אופים בתנור בחום בינוני למשך חצי שעה.
עוגת יוגורט

עוגת יוגורט

עוגת יוגורט עם סירופ
yiaourtopita

1 כוס חמאה
4 כוסות סוכר
קליפת תפוז מגורדת
1 כפית וניל
4 ביצים
1 מיכל קטן של יוגורט
3 כוסות קמח
1 כף אבקת אפייה
2 כפות ברנדי
40 גרם שקדים, מקולפים וקצוצים
מנפים את הקמח עם אבקת האפייה. טורפים את החמאה עם חצי הסוכר. מוסיפים את וניל, קליפת תפוז מגורד ואת הביצים, אחד בכל פעם, תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף, מוסיפים את הקמח ואת אבקת האפייה, לסירוגין עם היוגורט. לבסוף מוסיפים את הברנדי ומקציפים את הבלילה עד שהיא חלקה. מחממים תבנית אפייה קטנה, יוצקים את הבלילה ומפזרים את השקדים מעל. אופים את עוגת היוגורט בתנור בינוני כ -50 דקות. כאשר העוגה התקררה, להרתיח את שאר הסוכר עם כוס מים אחת במשך 5 דקות. יוצקים את הסירופ החם על העוגה.
עוגת יוגורט עם סירופ

עוגת יוגורט עם סירופ

עוגיות דבש
loukoumades

25 גרם שמרים
500 גרם קמח
1 כפית מלח
שמן זית לטיגון
דבש
קינמון
אגוזי אדמה
ממיסים את השמרים בחצי כוס מים חמים. מערבבים את הקמח עם המלח בקערה עמוקה. יוצרים גומה באמצע הקמח ויוצקים את השמרים והמים. מוסיפים עוד כוס נוספת של מים חמים, מערבבים את התערובת עד שהיא הופכת אחידה, ודי צמיגה. לכסות ולהשאיר אותה במקום חם במשך כ 1 ½ שעות, עד הופעת בועות בחלק העליון. מחממים את השמן. בעזרת כפית רטובה, לקחת כפיות של הבלילה ושחרר אותם לתוך השמן החם. המשך עד שלא יישאר עוד הבלילה. מסובבים את העוגיות בכפית עד שהם חומים זהובים. יוצקים דבש מעליהם ומפזרים עליהם קינמון ואגוזי מלך גס.
עוגיות דבש

עוגיות דבש

עוגת תפוחים
milopita

3 כוסות קמח
1 כפית מלח
½ כוס מרגרינה
2 כפות פירורי לחם
1 ק"ג תפוחים חמוצים, מגורד
חצי כוס סוכר
1 כף מיץ לימון
½ כוס אגוזי מלך, קצוצים דק
קמצוץ של קינמון
1 חלבון של ביצה
מנפים את הקמח יחד עם המלח. מוסיפים את המרגרינה, חתוכה לחתיכות קטנות ומוסיפים 3-4 כפות מים קרים. ללוש את הבצק בעדינות ולחלק אותו לשני חלקים. מרדדים חצי מהבצק ומניחים בתבנית העוגה, ומפזרים את פירורי הלחם על הקרקעית. מערבבים את שאר המצרכים למעט חלבון הביצה וממלאים את התבנית. מרדדים את שאר הבצק, מכסים את העוגה עם העלה בצק העליון, דוקרים אותה בכמה מקומות במזלג, ומברישים אותה בחלבון ביצה. אופים את עוגת התפוחים בתנור בינוני למשך 50-60 דקות.
עוגת תפוחים

עוגת תפוחים

קומפוט אגס
Achladia Komposta

1 ק"ג אגסים
מיץ לימון
2 כוסות סוכר
2 ציפורן שלמה
1 חתיכת מקל קינמון
לקלף את האגסים, לחתוך אותם לחצי ולהסיר את הזרעים. מניחים אותם בסיר עם שתי כוסות מים ומיץ של 1 לימון. מוסיפים את שאר החומרים ומרתיחים את האגסים עד שהם רכים. מגישים קר.
קומפוט אגס

קומפוט אגס

קומפוט שזיפים
damaskina komposta

500 גרם שזיפים מיובשים
חצי כוס סוכר
2-3 ציפורן שלמה
1 חתיכת מקל קינמון
כמה טיפות של ברנדי
שמים את השזיפים במים כדי להשרות ערב לפני הבישול. למחרת בבוקר, לשטוף אותם ולשים אותם בסיר עם 1 ½ כוסות מים, סוכר, ציפורן וקינמון. מרתיחים את השזיפים עד שהם רכים להוסיף כמה טיפות של ברנדי, להגיש קר.
קומפוט שזיפים

קומפוט שזיפים

עוגת שמן
Keik Ladiou

5 ביצים
2 כוסות סוכר
1 כוס גרעיני חמניות
2 ½ כוסות קמח
1 כף אבקת אפייה
1 כוס מיץ תפוזים
קליפת תפוז מגורדת
שמן לתבנית העוגה
קצת קמח לתבנית העוגה
מקציפים את הביצים ואת הסוכר היטב. מוסיפים את השמן וממשיכים להקציף. מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה ומוסיפים לתערובת, לסירוגין עם מיץ התפוזים. מוסיפים את קליפת התפוז המגוררת וממשיכים להקציף. לשמן תבנית עוגה קלות ולקמח. יוצקים את הבלילה ואופים בתנור בחום בינוני במשך 40 דקות.
עוגת שמן

עוגת שמן

עוגת שמרים סנט פאנוריוס
Fanouropita

3 כוסות קמח
1 כוס סוכר
1 ½ כפיות קינמון
חצי כוס שמן חמניות
½ כף אוזו או ברנדי מסטיק
2 ביצים
קצת מסטיקא מגורד
10 גרם שמרים
½ כוס צימוקים
קצת שמן לתבנית
קצת קמח לתבנית
ממיסים את השמרים במים פושרים. מערבבים יחד את כל החומרים, כולל השמרים, ולשים. אם הבצק נוקשה מדי, מוסיפים מעט מים. משמנים את התבנית ומקמחים אותה. מכניסים את הבצק לתבנית ומכסים בנייר אלומיניום ואופים בתנור בחום בינוני במשך 40-45 דקות.
עוגת שמרים סנט פאנוריוס

עוגת שמרים סנט פאנוריוס

קומפוט פירות יבשים
Komposta me Xera Frouta

500 גרם פירות יבשים שונים (תאנים, שזיפים מיובשים, משמשים, צימוקים)
4 כפות סוכר שטוחות
50 גרם שקדים
לשטוף את הפרי ולהשרות אותו לכמה שעות עד שהוא רך. מניחים אותו במחבת עם כוס מים וסוכר. לבשל במשך 15-20 דקות. מגישים מצונן לגמרי, מעוטר בשקדים.
קומפוט פירות יבשים

קומפוט פירות יבשים

חלווה עם סולת
Halva with semolina

4 כוסות סוכר
1 ק"ג מים
1 כוס שמן זית או חמאה
50 גרם סולת גס
½ כוס שקדים מקולפים, חצויים
קמצוץ של קינמון
מרתיחים את המים עם הסוכר במשך כעשר דקות, או עד שהסירופ מתעבה מעט. מחממים את השמן או החמאה, מוסיפים את הסולת ומערבבים עד שהוא חום זהוב. מוסיפים את הסירופ וממשיכים לבחוש ליצירת תערובת סמיכה. מוסיפים את השקדים ומורידים את הסיר מהאש. מניחים את החלווה בתבנית, וכשזה מקורר הופכים על מגש ומוסיפים קינמון.
חלווה עם סולת

חלווה עם סולת

תפוחים אפויים
Mila psita

8 תפוחים אדומים גדולים
9 כפות סוכר
2 כפות ברנדי
1 כף מיץ לימון
2 כפות חמאה
שקדים מקולפים, שבורים בחתיכות
לקלף את התפוחים ולהסיר את הליבות. שטפו אותם והניחו אותם בסיר. שים כף של סוכר בחלל של כל אחד. מוסיפים חצי כוס מים, הברנדי ומיץ הלימון ומרתיחים 20 דקות. מניחים את התפוחים בתבנית אפייה ושופכים את הנוזל מהסיר מעליהם. שמים קצת חמאה וכמה שקדים בכל תפוח. אופים אותם בתנור חם לכמה דקות עד שהם זהובים.
תפוחים אפויים

תפוחים אפויים

פודינג
Moustalevria

1 ק"ג פודינג
250 גרם סולת
1 כוס אגוזי מלך גס
קינמון
שומשום
מניחים את הפודינג ואת הסולת במחבת ומביאים לרתיחה על חום בינוני, תוך ערבוב מתמיד עד שנהיה סמיך. מגישים את הפודינג בקערות קטנות עם אגוזי מלך, שומשום וקינמון. מגישים קר.
פודינג

פודינג

עוגיות – קרולר
diples

4 כוסות קמח תופח
4 כפות סוכר
4 ביצים
קליפת לימון מגוררת
2 כפות שמן זית
שמן זית לטיגון
2 כוסות דבש
קינמון
אגוזים קצוצים גס
מניחים את הקמח בקערה עמוקה. יוצרים גומה באמצע הקמח ויוצקים ביצים טרופות היטב, סוכר, קליפת לימון ושמן. ללוש היטב כדי ליצור בצק קשה. מחלקים את הבצק לחלקים שווים ומגלגלים אותו לדפים דקים. חותכים כל דף לרצועות. מחממים היטב את השמן ומטגנים את רצועות הבצק. לסובב אותם סביב כדי ליצור עיגולים ולטגן אותם עד שהם זהובים. מרתיחים את הדבש עם כוס אחת של סוכר. מורידים את הקצף, יוצקים את הסירופ מעל העוגיות ומפזרים עליהם קינמון ואגוזי מלך.
עוגיות – קרולר

עוגיות – קרולר

עוגת סולת
Ravani

1 כוס חמאה
4 כוסות סוכר
6 חלמונים
6 חלבונים
קליפת תפוז מגורדת
1 כוס קמח
2 כוסות סולת דק
1 כף אבקת אפייה
מיץ של חצי לימון
הקצף את החמאה עם חצי כוס סוכר. מוסיפים את החלמונים, אחד אחד, יחד עם קליפת התפוז, תוך כדי הקצפה מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה, לסירוגין עם החלב. מוסיפים את הסולת, ולבסוף מקפלים את חלבוני הביצה הטרופים. מחממים תבנית אפייה ושופכים לתוכה את הבלילה. אופים בתנור בחום בינוני במשך 40 דקות. בינתיים, להכין את הסירופ. מרתיחים את שארית הסוכר וכוס מים אחת, שאליה הוסיפו מיץ הלימון, במשך חמש דקות. יוצקים את הסירופ על העוגה, בעודה חמה.
עוגת סולת

עוגת סולת

קרם קדאיף
Ekmek Kataifi

450 גרם סוכר
2 ביצים
200 גרם קמח
500 גרם חלב
וניל קטן
200 גרם חמאה
200 גרם שערות קדאיף
600 גרם קצפת
מערבבים את הסוכר, הביצים והקמח יחד בסיר. מוסיפים את החלב, לאט לאט, מחממים ומרתיחים לכמה דקות, בוחשים כל הזמן. מוציאים מהאש ומוסיפים את הווניל והחמאה. מברישים תבנית אפיה בחמאה עם שערות הקדאיף ואופים בתנור בחום מתון עד שהוא בגוון חום זהוב. מכינים את הסירופ על ידי הרתחת 150 גרם (5, 3 אונקיה) סוכר ב 75 גרם (2, 7 אונקיה) מים. יוצקים אותו מעל הקדאיף האפוי. יוצקים את תערובת החלב מעל ומכניסים לקירור. לפני ההגשה, מקשטים את הקדאיף עם קצפת בקווים מקבילים.
קרם קדאיף

קרם קדאיף

קדאיף בסגנון ינינה
Kataifi Yanniotiko

1 כוס אגוז לוז, קצוץ דק
קמצוץ של קינמון
500 גרם שערות קדאיף, מסורק
250 גרם בצק פילו
4 כוסות סוכר
1 כוס חמאה
1 פרוסה לימון
משמנים בחמאה חצי מדפי הפילו ומניחים בתבנית אפייה מלבנית משומנת בחמאה. מניחים עליהם חצי משערות הקדאיף ומפזרים עליהם את האגוזים והקינמון. מוסיפים עוד שכבה של שערות קדאיף ולבסוף את שאר דפי הפילו משומנים בחמאה. יוצקים את החמאה המומסת שנותרה מעל הדף העליון ומסמנים רצועות לאורכו. אופים בתנור בחום מתון למשך שעה בערך. במחבת, מרתיחים את הסוכר עם 2 ½ כוסות מים ופרוסת לימון במשך 5-10 דקות עד שמצטמצם. נותנים לסירופ לעמוד קצת ושופכים אותו חם על המאפה.
קדאיף בסגנון ינינה

קדאיף בסגנון ינינה

חלווה בסגנון פרסלה
Halvas Farsalon

250 גרם קמח אורז
500 גרם סוכר
½ כוס חמאה
½ כוס שקדים
ממיסים את קמח האורז עם 2 כוסות מים. מרתיחים את הסוכר ב 1 כוס מים ומבשלים אותו עד שהוא מתקרמל לצבע חום עשיר. מנמיכים את החום ומוסיפים שלוש כוסות מים חמים, קמח האורז והחמאה, תוך ערבוב מתמיד בכף עץ. ממשיכים לבשל על חום בינוני עד שהוא מצטמצם, תוך ערבוב מתמיד. כאשר הוא נהיה חום בתחתית וסמיך, יוצקים אותו לתוך תבנית אפייה ומפזרים את פני השטח עם סוכר.
חלווה בסגנון פרסלה

חלווה בסגנון פרסלה

יוונית סופגניות
Svingi

2 כוסות מים
חצי כוס חמאה
קורט מלח
1 כוס קמח חיטה
3 ביצים
שמן זית לטיגון
קינמון
דבש
מכניסים את המים, החמאה והמלח לרתיחה בסיר. כשזה מגיע לרתיחה, מוסיפים את הקמח, תוך ערבוב נמרץ עד לתערובת. מניחים להתקרר כמה דקות, ולאחר מכן מוסיפים את הביצים אחד אחד, טורפים כל הזמן עד למרקם חלק. מחממים את השמן ומכניסים לתוכו כף מלאה חמאה. מטגנים אותם בצורה אחידה על חום בינוני עד שהם מקבלים צבע זהוב. יוצקים עליהם דבש, מפזרים קינמון ומגישים.
יוונית סופגניות

יוונית סופגניות

מקלות בצק פילו מטוגן
kourkoumpinia

500 גרם בצק פילו
500 גרם סוכר
שמן זית לטיגון
קמצוץ של קינמון
הפרד את דפי הפילו. עטוף אותם אחד אחד סביב פיסת עץ - ½ אינץ 'קוטר. משוך את הבצק כדי ליצור צינורות דקים של בצק. מכסים אותם במגבת לחה כדי למנוע מהם להתייבש. מרתיחים את הסוכר עם כוס מים במשך 2 דקות. חותכים את צינורות הפילו לחתיכות באורך אינץ ומטגנים אותם בשמן חם. יוצקים מיד את הסירופ ומפזרים עליהם קינמון.
מקלות בצק פילו מטוגן

מקלות בצק פילו מטוגן

פודינג וניל
Krema vanillias

4 ביצים
5 כפות סוכר
קורט מלח
כמה טיפות וניל
3 כוסות חלב חם
1 ½ כפיות חמאה
מקציפים את הביצים יחד עם הסוכר, המלח וניל. מוסיפים את החלב מעט בכל פעם, טורפים כל הזמן. יוצקים את התערובת לאט לתוך מחבת קטנה עם מים רותחים. מערבבים ללא הפסקה עד שהפודינג התעבה. מוציאים אותו מהחום, מוסיפים את החמאה ומערבבים. הגש צונן.
פודינג וניל

פודינג וניל

פודינג שוקולד
Krema sokolatas

5 כפות עמילן תירס
3 כוסות חלב
1 כוס סוכר
5 כפות אבקת קקאו
וניל
מניחים את עמילן התירס, הסוכר וחצי כוס החלב במחבת קטנה. מניחים אותה במחבת גדולה יותר של מים רותחים. מחממים את שאר החלב ומוסיפים אותו לתערובת, תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את הקקאו והווניל, מערבבים כל הזמן, עד שהקקאו נמס והפודינג סמיך. מגישים חם או קר.
פודינג שוקולד

פודינג שוקולד

פודינג אורז
rizogalo

חצי כוס סוכר
קינמון
וניל
4 כפות אורז קצר
4 כוסות חלב חם
1 כף גדלה עמילן תירס
מניחים את האורז על מנת להרתיח ב ¾ כוס מים. מוסיפים 3 ½ כוסות חלב וממשיכים לבשל על אש נמוכה במשך כחצי שעה. מוסיפים את עמילן התירס מומס בשאר החלב, יחד עם וניל והסוכר. מבשלים את פודינג האורז עד שהוא מתעבה. מגישים חם או קר, עם קמצוץ של קינמון.
פודינג אורז

פודינג אורז

עוגת השנה החדשה
Vasilopita

2 כוסות חמאה
2 כוסות סוכר
1 כוס חלב
2 ביצים, טרופות
1 כוס שקדים
½ כוס ברנדי
1 ק"ג קמח
2 כפיות אבקת אפייה
מערבבים את אבקת האפייה בקמח. מקציפים את החמאה והסוכר. מוסיפים את שאר המרכיבים וטורפים את הבלילה עד שהיא קלה ורכה. מורחים חמאה על תבנית אפייה ויוצקים את הבלילה. אופים בתנור בינוני כ -40 דקות.
עוגת השנה החדשה

עוגת השנה החדשה

פנקייקס
Tiganites

250 גרם קמח
1 ביצה
קורט מלח
½ כף שמן
1 ½ כוס חלב
שמן זית לטיגון
דבש
קינמון
מניחים את הקמח עם המלח בקערה עמוקה. יוצרים גומה במרכז הקמח ומכניסים את הביצה והשמן לתוכה. מערבבים יחד, מוסיפים לאט לאט את החלב. יוצקים כפית של הבלילה לתוך שפע של שמן חם. מטגנים את הפנקייק עד שהם זהובים. מגישים עם דבש וקינמון.
פנקייקס

פנקייקס

פאי חלב עם קינמון
Bougatsa

1 1/2 כוסות סוכר
3/4 כוס סולת דקה
3 ביצים
6 כוסות חלב חם
קליפת לימון מגוררת
150 גרם חמאה מומסת
500 גרם בצק פילו
אבקת סוכר
קינמון
מקציפים את הסולת יחד עם הסוכר והביצים. מניחים את התערובת בסיר ומוסיפים את החלב החם, לאט לאט, טורפים כל הזמן. מביאים לרתיחה במשך כמה דקות. לבסוף להוסיף את קליפת הלימון המגוררת. משמנים בחמאה תבנית אפייה חצי מדפי הפילו, מברישים בחמאה כמו קודם. אופים את העוגה בתנור בחום בינוני כ 20 דקות. לפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר וקינמון.
פאי חלב עם קינמון

פאי חלב עם קינמון

עוגת פסטה פלורה
pasta Flora

3 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
1 כוס חמאה, בטמפרטורת החדר
שליש כוס סוכר
2 חלמונים
2 כפות ברנדי או 2 כפות קוניאק
1 כף לימון מגורד,
1 כפית וניל
חצי כפית תמצית לימון או חצי כפית תמצית שקדים
1 וחצי כוסות ריבה דובדבנים חמוצים או ריבת משמשים
רבע כוס שקדים מקולפים

מנפים את הקמח ואבקת האפייה לקערה.
מקציפים את החמאה עם מערבל חשמלי.
מוסיפים את הסוכר וטורפים עד שהתערובת בהירה וחיוורת (כ -5 דקות), מגרדים את צדי הקערה עם מרית גומי מעת לעת.
מוסיפים את החלמונים אחד אחד.
לאחר מכן להוסיף את ברנדי ואת תמציות הטעם.
מפסיקים לטרוף, ומקפלים בקמח קצת בכל פעם, עם כף עץ, מערבבים לקבלת תערובת אחידה. כאשר הבצק נעשה קשה מדי לערבוב, מערבבים את הקמח ביד עד שהבצק חלק וגמיש (ייתכן שיהיה עליך להוסיף מעט מים או חלב לבצק כדי להשיג עקביות זו - רק מעט בכל פעם).
הימנע עיבוד יתר של הבצק.
מצפים בניילון נדבק ומאפשרים לנוח במשך 20 דקות לפני שאתם מתחילים במתכון.
על משטח מקומח לגלגל החוצה 2/3 של הבצק לתוך תבנית פאי מרוחה בחמאה בגודל 10 ".
מורחים את הריבה על הבצק.
מרדדים את הבצק השמור לעובי של 1/8 "וחותכים אותו לרצועות ברוחב 1/2".
הניח אותם על פני המילוי בתבנית סריג.
מקשטים עם השקדים ואופים את הטארט בתנור ל -350 מעלות במשך 30-35 דקות עד להזהבה.
אחסן את הטארט חשוף, במקום יבש, קריר, כדי למנוע ממנו להיות רטוב.
זה יכול להישמר שבוע בטמפרטורת החדר.

עוגת פסטה פלורה

עוגת פסטה פלורה

ריבת תות
marmelada me fraoula

500 גרם סוכר עם פקטין גבוה (סוכר ריבה)
1 וניל תרמיל
1 ק"ג תותים בשלים, שטופים ללא העלים

לפני שתתחיל, לעקר את הצנצנות ואת המכסים שלהם להיפטר כל חיידקים. מכניסים אותם לכיור (המכסים מחוץ לצנצנות) ומכסים אותם במים רותחים מהקומקום וממלאים את הצנצנות במים; או מבשלים אותם, שקועים לגמרי, במחבת גדולה מאוד של מים רותחים במשך 10 דקות; או להניח את הצנצנות ואת המכסים על מגש אפייה בתנור לחמם אותם בסביבות 100 ° C / 225 ° F / גז ¼. ואם יש לך מדיח כלים טוב עם מחזור חם מאוד אתה יכול לעקר אותם שם גם כן.
חותכים את הוניל לאורכו ומגרדים את הזרעים. שמים את הזרעים בסיר עם התותים והסוכר. למעוך הכל ולהשאיר כמה חתיכות של תות שדה שם כדי להוסיף קצת מרקם.
מניחים את המחבת על אש בינונית, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל במשך כ -5 דקות. כבה את החום, בזהירות הורד את כל קצף מעל החלק העליון של הריבה ואז להשאיר אותה להתקרר קצת. לאחר כ -15 דקות, מחלקים את הריבה בין צנצנות הריבה המעוקרות. השאירו אותם להתקרר לגמרי ואז לכסות את הצנצנות והכניסו אותם במקרר. לאחר הסגירה, הריבה תהיה טובה למשך כשבוע, אבל היא בטוח תעלם לפני זה!
ריבת תות

ריבת תות

מתכון ריבה יוונית

1 ק"ג תאנים בשלים, קצוץ, קצוץ גס
500 גרם גלגלית סוכר
1 תרמיל וניל, חתוך לאורך ומגורד
1 מקל קינמון
קליפה מגורדת ומיץ של 1 לימון


מניחים את החומרים בקערה, מכסים ושומרים בן לילה בטמפרטורת החדר. מעבירים לסיר על אש נמוכה ומערבבים כדי להמיס את הסוכר. מביאים לרתיחה, ואז לבשל על אש נמוכה מאוד, תוך ערבוב קבוע, במשך 45 דקות או עד שהופך לסמיך ודביק. מעכו את התאנים בעדינות במזלג כדי לגרום להם להיפרד קצת. הסרו את תרמיל הוניל, מקל הקינמון, ולאחר שהריבה התקררה קצת לאפסן בצנצנות מעוקרות. לאחסן עד 3 חודשים.
מתכון ריבה יוונית

מתכון ריבה יוונית

מתכונים יווניים – Greek recipes

בישול יווני מסורתי צמח מתוך אורח חיים כפרי ע"י לידי אנשים עניים במובן הכלכלי, אך עשירים בדמיון ויצירתיות. כמה הנחיות בסיסיות כדי להבטיח כי מזונות יווניים יהיו במיטבם מבחינת טעם, תזונה, וכלכלה. בישול יווני מסורתי חוגג את העונות. מרכיבים טריים הם חלק מכל חיי טבח מסורתי יווני, וטיולי קניות יומיים הם עניין שבשגרה. מנות יווניות מסורתיות עשויות מאפס. מרכיבים מוכנים מסחרית משמשים לעתים נדירות.

האמנות של בישול יווני היא לשמור את זה פשוט, לחגוג את הטעם שלמרכיבים טריים שילובים נפלאים של עשבי תיבול ותבלינים, במקום להסוות אותם. צלייה, אפייה, קלייה, טיגון, ותבשיל הם כמה שיטות בישול המועדפות.

באוצר המילים שלך, "בישול איטי" יכול להיות מכשיר מטבח, אבל כשמדובר בבישול יווני מסורתי, איטי היא הדרך היחידה לבשל. כדי להאיץ את הבישול, ניתן להשתמש בסיר לחץ, אבל אם משמשים זה כדי לצמצם את זמני הבישול מ 4-5 שעות או יותר ל- 1-2 שעות … עדיין איטי על פי רוב ההגדרות. כאשר האוכל מתבשל לאט, לטעמים יש זמן להתמזג, יצירת מתכנונים בעלי טעם ייחודי שרוב היוונים יכולים להזדהות בקלות עם המטבחים של אמהותיהם וסבתותיהם.

מרכיבים רבים המשמשים לבישול יווני זמינים בשווקים ברחבי העולם, אבל יש כמה שעלול להיות קשה למצוא אותם. אם אתם רוצים להגיע לתוצאות האותנטיות ביותר מן המאמצים שלכם, מומלץ לעשות מאמץ נוסף כדי להשתמש בחומרים הרשומים במתכונים.

לא לחסוך עם שמן זית כי המפתח לבישול יוונית מוצלח הוא כמות שמן הזית כתית איכותי