מתכונים יוונים לפסטה ואורז

/מתכונים יוונים לפסטה ואורז
מתכונים יוונים לפסטה ואורז2017-09-05T19:04:42+00:00

מתכונים יווניים

מתכונים יוונים לפסטה ואורז

Greek recipes for pasta and rice

המתכון היווני של המנהתמונה של מנה
ספגטי עם רוטב בשר
makaronia me kima
4-5 מנות

500 גרם ספגטי
מלח
חצי כוס חמאה
גבינה מגוררת
רוטב עגבניות עם בשר טחון
להרתיח הרבה מים מומלחים. כאשר המים מגיעים לנקודת הרתיחה, מוסיפים את הספגטי ומבשלים, מערבבים מעת לעת. ברגע שהספגטי מוכן, לנקז אותו, לשטוף אותו במהירות מתחת למים קרים ולשים את החמאה לתוך הסיר עם הספגטי. מגישים עם הרוטב ומפזרים גבינה מגורדת.
ספגטי עם רוטב בשר

ספגטי עם רוטב בשר

מקרוני ברוטב עגבניות
makaronaki kofto me saltsa domatas
4 מנות

500 גרם פסטה
500 גרם עגבניות
1 בצל קצוץ דק
1 שן שום, קצוצה דק
½ כוס שמן זית
קמצוץ של סוכר
חצי כוס גבינה מלוחה מגורדת
מחממים את השמן ומטגנים את הבצל, מוסיפים את העגבניות, קלופות וטחונות במעבד מזון, הפטרוזיליה, השום, סוכר, מלח ופלפל, ונותנים לרוטב להתבשל. מרתיחים את הפסטה במים מומלחים, מנקזים ומוסיפים לרוטב המבושל. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מגישים עם פיזור גבינה מגוררת.
מקרוני ברוטב עגבניות

מקרוני ברוטב עגבניות

ספגטי עם רוטב עגבניות
makaronia me saltsa domatas
4 מנות

500 גרם פסטה
מלח
חצי כוס חמאה
גבינה מגוררת
רוטב עגבניות
להרתיח הרבה מים מומלחים ולהוסיף את הספגטי. כאשר הוא רך, לנקז אותו ולהוסיף את החמאה החמה מעל זה. למעלה עם רוטב עגבניות ולפזר גבינה מגורדת.
ספגטי עם רוטב עגבניות

ספגטי עם רוטב עגבניות

פתיתים אפויים
Youvetsi
4 מנות

500 גרם פתיתי אורז (פתיתי בן גוריון)
4 עגבניות בשלות
3 בצלים בינוניים, קצוצים דק
2 שיני שום קצוץ דק
1 כוס שמן זית
קורט מלח
1 כוס גבינה מגורדת
מלח פלפל
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את השום והבצל. מוסיפים את העגבניות, מקולפות וטחונות במעבד מזון, הסוכר, המלח והפלפל, ומביאים לרתיחה לכמה דקות. מוסיפים מים חמים (כ 2 ½ כוסות מים לכל כוס פתיתים), וכשהם רותחים, מכניסים את הרוטב לכלי המתאים לאפייה, מוסיפים את פתיתים ואופים בתנור שחומם לחום מתון מראש. זמן קצר לפני שהפתיתים מבושלים לחלוטין, מערבבים אותם, מפזרים גבינה מגוררת מעליהם וממשיכים לאפות עד שהם מוכנים. מגישים חם.
פתיתים אפויים

פתיתים אפויים

מקרוני אפוי
Makaronaki Kofto sto Fourno
4-5 מנות

500 גרם פסטה
150 גרם חמאה מומסת
½ כוס גבינת קפלוטירי, מגוררת
200 גרם גבינת כסארי
מלח, פלפל
מרתיחים את הפסטה במים מומלחים ומנקזים. מוסיפים חצי מגבינת הקפלוטירי, פלפל וחמאה ומערבבים. שמים 1/3 מהפסטה לתוך תבנית אפייה שנמרחה בחמאה. מוסיפים חצי מהקסרי, חתוך לקוביות. ממשיכים בשכבה נוספת של מקרוני, קסרי ושכבה אחרונה של מקרוני. מפזרים את הקפלוטירי הנותר מעל ומוסיפים נקודות קטנות של חמאה. אופים כרבע שעה.
מקרוני אפוי

מקרוני אפוי

בשר ספגטי, התמחות של קורפו
Pastitsada
4-5 מנות

1 ק"ג עגל
1 כוס שמן זית
½ כוס יין אדום
4 עגבניות בשלות או 1 כף רסק עגבניות
3 בצלים בינוניים, קצוצים דק
2-3 שיני שום, חצוי
קמצוץ של קינמון
2 ציפורן שלם
קמצוץ של סוכר
מלח פלפל
500 גרם ספגטי עבה
גבינה מגוררת
לשטוף את הבשר. עם קצה הסכין לעשות חריצים בכמה מקומות ולשים חתיכת שום, מתובלת במלח ופלפל, לתוך כל חריץ. מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל עם הבשר. מוסיפים את היין, את העגבניות, מקולפות וטחונות במעבד מזון ושאר החומרים למעט הספגטי וגבינה מגורדת. מבשלים במשך כשעתיים. מרתיחים את הספגטי בשפע של מים מומלחים, מנקזים ומגשים עם רוטב וגבינה מגורדת. מגישים את הבשר בנפרד על מגש עם שאר הרוטב.
בשר ספגטי, התמחות של קורפו

בשר ספגטי, התמחות של קורפו

מולים ואורז
midopilafo
6 מנות

1 ק"ג מולים
2 כוסות אורז
1 בצל בינוני קצוץ דק
1 שן שום, קצוצה דק
1 כוס שמן זית
3-4 עגבניות בשלות
½ כוס יין לבן
מלח, פלפל
לגרד את המולים היטב, לחתוך את זקניהם ולשטוף אותם. מכניסים אותם לסיר עם מעט מים ולאדות אותם עד שהם נפתחים. מסננים ושומרים את הנוזל. מחממים את השמן ומטגנים את השום והבצל. מוסיפים את היין תחילה, אחר כך את העגבניות, מקולפות וטחונות במעבד מזון, ולבסוף מלח ופלפל. מבשלים במשך 15 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הנוזל מן המולים, מוסיפים מים במידת הצורך, כדי שיהיו 4 כוסות בסך הכל. ברגע שזה מגיע לרתיחה, לשים מולים ואורז ולערבב היטב. מבשלים עד שהאורז מוכן.
מולים ואורז

מולים ואורז

אורז עם פירות ים
pilafi me thalassina
6 מנות

2 כוסות אורז
300 גרם מולים
300 גרם צדפות אויסטר
300 גרם שרימפס
1 שן שום, קצוצה דק
מלח פלפל
פטרוזיליה קצוצה דק # 3 כפות שמן זית
לגרד את מולים והצדפות ולשטוף אותם היטב. חותכים את הזקנים את המולים. מכניסים אותם לסיר עם מעט מים ומאדים אותם עד שהקונכיות נפתחות. מרתיחים את השרימפס במים מלוחים מעט. מסננים את הנוזל. מחממים את השמן בסיר ומטגנים את האורז והשום קלות. מוסיפים את מאכלי הים, הפטרוזיליה, המלח והפלפל. שמים את הנוזל מן שרימפס, להוסיף מים במידת הצורך כדי שיהיו בסה"כ 4 כוסות. מכסים את הסיר ומבשלים במשך 20 דקות.
אורז עם פירות ים

אורז עם פירות ים

עדשים ואורז
fakorizo
4 מנות

250 גרם עדשים
1 כוס אורז
1 כוס שמן זית
2-3 עגבניות בשלות
1 בצל קצוץ דק
מלח, פלפל
קמצוץ של כמון (אופציונלי)
בחרו ושטפו את העדשים והביאו אותם לרתיחה בסיר עם מים. כאשר המים רותחים, מנקזים אותם ומכניסים אותם למים חדשים, מוסיפים את העגבניות, מקולפות וטחונות במעבד מזון, ומלח ופלפל. כאשר העדשים נעשות למחצה, מוסיפים את הכמון, אורז ועוד קצת מים חמים אם יש צורך, ומבשלים. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל. יוצקים את השמן והבצל על העדשים והאורז ומגישים חם.
עדשים ואורז

עדשים ואורז

אורז תרד
spanakorizo
6 מנות

1 ק"ג תרד
½ כוס אורז
4-5 בצל ירוק קצוץ דק
1 צרור פטרוזיליה, קצוצה דק
¾ כוס שמן זית
מיץ של 1-2 לימונים
מלח פלפל
למיין לשטוף ולבשל את התרד. כאשר הוא התקרר, לסחוט אותו כדי להסיר את כל הנוזל עודף, לקצוץ אותו. מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל. מוסיפים את התרד, מעט מים ומלח ופלפל. זמן קצר לפני שהתרד מבושל, להוסיף עוד כוס מים חמים וכאשר מגיעים לרתיחה לשים את האורז ופטרוזיליה. מכסים את הסיר ומבשלים במשך 15-20 דקות. מגישים את אורז תרד עם מיץ לימון.
אורז תרד  spanakorizo

אורז תרד spanakorizo

אורז עם כרישה
prassorizo
4 מנות

1 ק"ג כרישה
½ כוס אורז
1 כף רסק עגבניות
¾ כוס שמן זית
שמיר, קצוץ דק
מלח פלפל
לחתוך את כרישה בצדדים ולשטוף אותם היטב. חותכים אותם לפרוסות. מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הכרישה. מוסיפים את רסק העגבניות, מעורבב עם מעט מים, מלח ופלפל, מספיק מים כדי לבשל את כרישה. רק לפני שזה מוכן, להוסיף עוד כוס מים חמים וכאשר זה רותח, מוסיפים את האורז ושמיר. מכסים את הסיר ומבשלים במשך 15-20 דקות.
אורז עם כרישה

אורז עם כרישה

שרימפס ואורז
pilafi me garides
5 מנות

1 1/2 קילו שרימפס
1 בצל בינוני
3 גבעולי סלרי
1 1/2 כוסות שמן
1 בצל בינוני קצוץ
1 1/2 קילו עגבניות, קלופות, מנוקזות או 1 כף רסק עגבניות מדולל עם 1 כוס מים
2 1/2 כוסות אורז גולמי
מלח
שטפו את השרימפס והכניסו לסיר. הוסף מספיק מים כדי לכסות. מוסיפים מלח ובצל שלם וסלרי והביאו לרתיחה. מבשלים 5 דקות. מוציאים את השרימפס ושומרים על הנוזל. מקלפים את השרימפס. מחממים את השמן בסיר מטגנים בצל קצוץ עד שנהיה זהוב. להוסיף את השרימפס, לערבב 2 או 3 פעמים. מוסיפים עגבניות או רסק עגבניות. מבשלים כ 5 דקות נוספות ולאחר מכן להסיר את השרימפס. הניחו בצד ושמרו על החום. קחו את הנוזלים שבו השרימפס היו מבושלים, כ 2 וחצי כוסות לכל כוס אורז. מוסיפים לסיר עם רוטב העגבניות. מביאים לרתיחה ומוסיפים את האורז. מערבבים בדקות הראשונות כדי למנוע הדבקות. מבשלים כ 12 עד 15 דקות. עד שהאורז מוכן אך לא ספג את כל הנוזל. מוסיפים שני שלישים של השרימפס. לערבב היטב. מוציאים את הסיר מהאש. מכסים ומניחים מגבת על המכסה. תנו לתבשיל לעמוד 5 עד 10 דקות, עד שכל הנוזל נספג. עצבו את האורז לצורת פירמידה ומקשטים עם השרימפס הנותרים.
שרימפס ואורז

שרימפס ואורז

עגבניות ואורז
domatorizo
4 מנות

2 כוסות אורז
3-4 עגבניות בשלות
½ כוס שמן זית
1 שן שום, קצוצה דק
1 בצל בינוני קצוץ דק
מלח, פלפל
מחממים את השמן בסיר ומטגנים את השום והבצל. מוסיפים את העגבניות, מקולפות וטחונות במעבד מזון, ומרתיחים לכמה דקות. לאחר מכן מוסיפים את האורז, המלח והפלפל ומערבבים. מכסים את הסיר ומבשלים במשך 15-20 דקות על אש נמוכה מאוד.
עגבניות ואורז

עגבניות ואורז

כרוב ואורז
lahanorizo
5 מנות

1 ראש כרוב בינוני, קצוץ דק
1 כוס אורז
1 בצל קצוץ דק
1 כוס שמן זית
פטרוזיליה, קצוצה דק
מלח, פלפל
מיץ של 1 לימון
3 עגבניות בשלות
מחממים את השמן ומטגנים את הכרוב והבצל. לקלף את העגבניות, ולטחון במעבד מזון ולהוסיף אותם, יחד עם מלח ופלפל. כאשר הכרוב כמעט מוכן, מוסיפים את האורז, הפטרוזיליה והמלח וממשיכים לבשל עד שהאורז מוכן. מגישים את הכרוב ואת האורז עם מיץ לימון.
כרוב ואורז

כרוב ואורז

פשטידת פסטה
pastitsio
6-8 מנות

500 גרם פסטה צינורות
חצי כוס חמאה
מלח פלפל
2 ביצים מוכות
1 ½ כוס גבינה מגורדת
רוטב בשמל (ראה רטבים)
רוטב עגבניות עם בשר (ראה רטבים)
מרתיחים הרבה מים מומלחים. ברגע שזה מגיע לנקודת הרתיחה, שמים פסטה ומערבבים לזמן מה. כאשר הפסטה מוכנה, לנקז אותה. מכניסים כמחצית לתבנית אפייה, מפזרים עליה חצי גבינה מגוררת ומכסים ברוטב בשר. ואז מוסיפים את שאר הפסטה, מפזרים שוב גבינה ויוצקים את החמאה המומסת מעליה. לשים מעל רוטב בשמל, שאליו נוספו הביצים. מפזרים את שאר הגבינה ואופים בתנור בינוני במשך כ -40 דקות.
פשטידת פסטה

פשטידת פסטה

נודלס
hilopites

1 ק"ג אטריות מרובעות
1 כוס תה מגוררת
רוטב עגבניות
1 חמאה ספל תה
מלח
פלפל
מרתיחים הרבה מים מומלחים בסיר גדול. מוסיפים את האטריות המרובעות ומרתיחים עד לבישול. מוציאים מסיר ומנקזים. ממיסים את החמאה ומחזירים את האטריות לסיר. מערבבים היטב את החמאה עם אטריות. מגישים עם רוטב עגבניות וגבינה מגורדת.
נודלס

נודלס

ספגטי עם רוטב שום
skordomakarono
4 מנות

500 גרם ספגטי
2 שיני שום, מרוסק
1 ק"ג עגבניות בשלות
½ כוס שמן זית
מלח פלפל
לשים על הרבה מים מומלחים לרתיחה. מוסיפים את הספגטי ומערבבים מעת לעת עד שהוא מוכן. לנקז. מחממים את השמן ומטגנים את השום. מוסיפים את העגבניות, קלופות וטחונות במעבד מזון, יחד עם מלח ופלפל, ולתת לרוטב לרתוח עד שהוא מתעבה, לשפוך את הרוטב על ספגטי ולהגיש.
ספגטי עם רוטב שום

ספגטי עם רוטב שום

ספגטי אפוי
makaronia fournou
6 מנות

500 גרם ספגטי עבה
1 כוס נקניק חזיר קצוץ דק
2-3 כוסות רוטב בשמל
1 כוס גבינת קפלוגרביירה, מגוררת
מלח
מרתיחים את הספגטי במים מומלחים ומנקזים. מניחים אותו בתבנית אפייה עמוקה, מוסיפים את נקניק החזיר, רוטב בשמל ואת רוב הגבינה, ומערבבים. מפזרים את שאר הגבינה מעל ואופים במשך 20-30 דקות.
ספגטי אפוי

ספגטי אפוי

אורז עם כבד טלה
rizi me sikotaki arnisio
6 מנות

2 כוסות אורז
300 גרם כבד כבש
3 כפות חמאה
1 בצל קצוץ דק
1 שן שום, קצוצה דק
1 עלה דפנה
3 עגבניות בשלות
½ כוס יין לבן
מלח, פלפל
3 ½ כוסות מרק בשר
שטפו את הכבד וחתכו אותו לחתיכות קטנות. מחממים כף אחת של חמאה במחבת ומטגנים את הכבד לכמה דקות. בסיר שמים כף חמאה ומטגנים את הבצל. מוסיפים את היין, את העגבניות, מקולפות וטחונות במעבד מזון, השום, עלה דפנה והמלח והפלפל. בסיר אחר שמים 3 ½ כוסות מרק או כמות זהה מים מומלחים עם שאר החמאה, ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האורז, מערבבים, מכסים את הסיר ומבשלים את האורז על אש נמוכה במשך 20 דקות. מוציאים את עלה הדפנה מהרוטב ומוסיפים את הכבד. נותנים לרוטב לרתוח במשך כמה דקות נוספות ויוצקים מעל האורז.
אורז עם כבד טלה

אורז עם כבד טלה

פאי מקרוני
makaronopita

1 קילו פסטה
2 ביצים
2 כוסות גבינה, מגוררת
1.5 כוסות חלב משומר
1 כפית מלח
רבע כפית פלפל לבן

מרתיחים פסטה במים מלוחים עד שמוכנה ומנקזים.
מקציפים ביצים.
מערבבים פסטה, ביצים, גבינה, חלב, מלח ופלפל.
יוצקים לתבנית אפייה משומנת ואופים ב 350 מעלות צלזיוס עד שהופך למוצק, כ -30 דקות.
פאי מקרוני

פאי מקרוני

מתכונים יווניים – Greek recipes

בישול יווני מסורתי צמח מתוך אורח חיים כפרי ע"י לידי אנשים עניים במובן הכלכלי, אך עשירים בדמיון ויצירתיות. כמה הנחיות בסיסיות כדי להבטיח כי מזונות יווניים יהיו במיטבם מבחינת טעם, תזונה, וכלכלה. בישול יווני מסורתי חוגג את העונות. מרכיבים טריים הם חלק מכל חיי טבח מסורתי יווני, וטיולי קניות יומיים הם עניין שבשגרה. מנות יווניות מסורתיות עשויות מאפס. מרכיבים מוכנים מסחרית משמשים לעתים נדירות.

האמנות של בישול יווני היא לשמור את זה פשוט, לחגוג את הטעם שלמרכיבים טריים שילובים נפלאים של עשבי תיבול ותבלינים, במקום להסוות אותם. צלייה, אפייה, קלייה, טיגון, ותבשיל הם כמה שיטות בישול המועדפות.

באוצר המילים שלך, "בישול איטי" יכול להיות מכשיר מטבח, אבל כשמדובר בבישול יווני מסורתי, איטי היא הדרך היחידה לבשל. כדי להאיץ את הבישול, ניתן להשתמש בסיר לחץ, אבל אם משמשים זה כדי לצמצם את זמני הבישול מ 4-5 שעות או יותר ל- 1-2 שעות … עדיין איטי על פי רוב ההגדרות. כאשר האוכל מתבשל לאט, לטעמים יש זמן להתמזג, יצירת מתכנונים בעלי טעם ייחודי שרוב היוונים יכולים להזדהות בקלות עם המטבחים של אמהותיהם וסבתותיהם.

מרכיבים רבים המשמשים לבישול יווני זמינים בשווקים ברחבי העולם, אבל יש כמה שעלול להיות קשה למצוא אותם. אם אתם רוצים להגיע לתוצאות האותנטיות ביותר מן המאמצים שלכם, מומלץ לעשות מאמץ נוסף כדי להשתמש בחומרים הרשומים במתכונים.

לא לחסוך עם שמן זית כי המפתח לבישול יוונית מוצלח הוא כמות שמן הזית כתית איכותי