מתכונים יוונים לסלטים וירקות

/מתכונים יוונים לסלטים וירקות
מתכונים יוונים לסלטים וירקות2017-09-05T19:04:42+00:00

מתכונים יווניים

מתכונים יוונים לסלטים וירקות

Greek recipes for salads and vegetables

בישול יווני מסורתי צמח מתוך אורח חיים כפרי ע"י לידי אנשים עניים במובן הכלכלי, אך עשירים בדמיון ויצירתיות. כמה הנחיות בסיסיות כדי להבטיח כי מזונות יווניים יהיו במיטבם מבחינת טעם, תזונה, וכלכלה. בישול יווני מסורתי חוגג את העונות. מרכיבים טריים הם חלק מכל חיי טבח מסורתי יווני, וטיולי קניות יומיים הם עניין שבשגרה. מנות יווניות מסורתיות עשויות מאפס. מרכיבים מוכנים מסחרית משמשים לעתים נדירות.

האמנות של בישול יווני היא לשמור את זה פשוט, לחגוג את הטעם שלמרכיבים טריים שילובים נפלאים של עשבי תיבול ותבלינים, במקום להסוות אותם. צלייה, אפייה, קלייה, טיגון, ותבשיל הם כמה שיטות בישול המועדפות.

באוצר המילים שלך, "בישול איטי" יכול להיות מכשיר מטבח, אבל כשמדובר בבישול יווני מסורתי, איטי היא הדרך היחידה לבשל. כדי להאיץ את הבישול, ניתן להשתמש בסיר לחץ, אבל אם משמשים זה כדי לצמצם את זמני הבישול מ 4-5 שעות או יותר ל- 1-2 שעות … עדיין איטי על פי רוב ההגדרות. כאשר האוכל מתבשל לאט, לטעמים יש זמן להתמזג, יצירת מתכנונים בעלי טעם ייחודי שרוב היוונים יכולים להזדהות בקלות עם המטבחים של אמהותיהם וסבתותיהם.

מרכיבים רבים המשמשים לבישול יווני זמינים בשווקים ברחבי העולם, אבל יש כמה שעלול להיות קשה למצוא אותם. אם אתם רוצים להגיע לתוצאות האותנטיות ביותר מן המאמצים שלכם, מומלץ לעשות מאמץ נוסף כדי להשתמש בחומרים הרשומים במתכונים.

לא לחסוך עם שמן זית כי המפתח לבישול יוונית מוצלח הוא כמות שמן הזית כתית איכותי

מתכונים יוונים 
מתכון לסלט יווני

המצרכים -6 מנות
4 עגבניות אדומות ובשלות מאוד
5 מלפפונים קלופים
2 בצלים סגולים (או לבנים)
½ פלפל ירוק
½ כוס זיתים שחורים
200 גרם גבינה פטה או בולגרית, לא רכה מדי
קורט נדיב של אורגנו מיובש
לחם לבן
שמן זית
מלח


אופן ההכנה:
אם ממלאים אחר ההוראות הבאות, אפשר להגיע בבית לתוצאות טובות הרבה יותר מהתערובת המוגשת במסעדות:

כלל ראשון: סלט יווני אמיתי אינו מכיל חסה, וגם לא גבינה "נוזלית".

העגבניות חייבות להיות מתוקות ובשלות.

אם משתמשים בבצל סגול יש לחצות אותו, לקלף ולשים במיקרוגל לדקה אחת בעוצמה מרבית. זה נותן לו מתיקות חדשה.

בסלט היווני האמיתי משמש הפלפל לתיבול ולא כמרכיב עיקרי. הכניסו לסלט מעט פלפל ירוק חתוך לשבבים, וזהו.
מתכון לסלט יווני

מתכון לסלט יווני

סלט ירקות מבושל
salata me vrasta lachanika

6 מנות


250 גרם קישואים
250 גרם שעועית ירוקה
500 גרם תפוחי אדמה
150 גרם גזר
250 גרם סלק
שמן ולימון
מלח
פטרוזיליה קצוצה דק
מרתיחים את הירקות, חותכים אותם לחתיכות קטנות ומלחים אותם. מניחים אותם בשכבות בקערת סלט. לתבל עם שמן ולימון ולקשט עם פטרוזיליה קצוצה דק.
סלט ירקות מבושל

סלט ירקות מבושל

סלט סלק
patzaria salata
6 מנות

1 ק"ג סלק
שמן זית
חומץ
מלח
2 שיני שום קצוצות דק
לנקות ולשטוף את הסלק ולהפריד את השורשים מן העלים. ראשית מרתיחים את השורשים במים מומלחים, במשך חצי שעה. מוסיפים את העלים ומרתיחים עוד 20 דקות. מסננים, מקלפים את השורשים וחותכים אותם לפרוסות. מניחים את סלק, את העלים ואת השום קצוץ דק בקערה סלט לתבל עם שמן וחומץ
סלט סלק

סלט סלק

סלט ירקות פראי
horta vounou salata
6 מנות

1 ק"ג ירקות שונים
מלח
שמן ולימון
בוחרים ושוטפים את הירקות. מכניסים אותם לסיר של מים רותחים ומרתיחים אותם כ -30 דקות, בלי לכסות את הסיר. מסננים, ממליחים ומתבלים בשמן ולימון
סלט ירקות פראי

סלט ירקות פראי

סלט קישואים מבושל
kolokithakia vrasta salata
5 מנות

1 ק"ג קישואים בינוניים
מלח
6 כפות שמן זית
מיץ של חצי לימון
מביאים סיר של מים מלוחים לרתיחה ומוסיפים את הקישואים לאחר ניקיון ושטיפה. מרתיחים במשך כ -15 דקות. חותכים את הקישואים ומתבלים ברוטב של השמן והלימון
סלט קישואים מבושל

סלט קישואים מבושל

סלט שעועית לבנה
fasolia xera salata
6 מנות

500 גרם שעועית לבנה יבשה
1 בצל בינוני קצוץ דק
שמן ולימון
פטרוזיליה, קצוצה דק
מלח
שמים את השעועית במים כדי להשרות 12 שעות לפני זמן ההכנה. מסננים את השעועית, מניחים בסיר מים ומרתיחים עד שהיא רכה. מסננים שוב ומכניסים אותה לקערת סלט. מוסיפים את המלח ואת הבצל הקצוץ, מתבלים בשמן ולימון ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה דק
סלט שעועית לבנה

סלט שעועית לבנה

סלט תפוחי אדמה
patatosalata
6 מנות

1 ק"ג תפוחי אדמה
בצל, פרוס
מיץ של 1 לימון
½ כוס שמן זית
מלח פלפל
פטרוזיליה, קצוצה דק
כמה זיתים בשלים, כבושים בחומץ
מרתיחים את תפוחי האדמה במלואם במים מומלחים. מקלפים, פרוסים ומניחים אותם בקערת סלט. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב.
סלט תפוחי אדמה

סלט תפוחי אדמה

סלט כרובית
kounoupidi salata
5-6 מנות

1 כרובית גדולה
½ כוס שמן זית
מיץ של 1 לימון
מלח
קצת אורגנו
מוציאים את כל הגבעולים הקשים מהכרובית ושוטפים אותה. מביאים סיר של מים מלוחים לרתיחה ומוסיפים את הכרובית. תנו לזה לרתוח במשך כ -25 דקות. מגישים את הכרובית בתיבול שמן ולימון ומפזרים אורגנו
סלט כרובית

סלט כרובית

סלט קיץ מלסבוס
salata vafios

עגבניות טריות, שטופות חתוכות לפרוסות
מלפפון, שטוף וחתוך לפרוסות
פלפל ירוק, חתוך לפסים
פטרוזיליה
גבינת פטה, חתוכה לקוביות קטנות
גבינת קפלוטירי, חתוכה לקוביות קטנות
בצל, פרוס
פרורי לחם
שמן זית וזיתים
מלח
מניחים את כל המצרכים בקערה. את פרורי הלחם בתחתית הקערה, כדי להשרות בשמן זית ולהתרכך. גבינת פטה, קפלוטירי, פטרוזיליה וזיתים צריכה להיות בראש הסלט
הערה: הכמות של כל מרכיב הוא הבחירה שלך. נסו לשמור על איזון בין כל המרכיבים.
סלט קיץ מלסבוס

סלט קיץ מלסבוס

סלט מקדוני
makedoniki salata

½ כרוב לבן
¼ כרוב אדום
1 פלפל ירוק ארוך
1 פלפל אדום
סלרי
מיץ מחצי לימון
1 גזר
פטרוזיליה
מלח
שמן זית
לשטוף את כל הירקות היטב. חותכים את הכרוב לפסים דקים, את הפלפלים לחתיכות קטנות ומגוררים את הגזר. חותכים היטב את הפטרוזיליה והסלרי. מניחים את כל המצרכים בקערה גדולה, מוסיפים שמן זית ומיץ לימון, מוסיפים מלח לפי הטעם, מערבבים היטב ומגישים
סלט מקדוני

סלט מקדוני

סלט סרטנים
kavourosalata

1 כוס של חתיכות בשר סרטנים, ללא שריון*
1/8 כוס יוגורט יווני דל שומן (או מיונז דל שומן)
¼ כוס סלרי, קצוץ דק
1/8 כוס בצל קצוץ דק
½ כוס עגבניות רומא, חתוכות לקוביות
¼ כוס פלפל אדום, קצוץ דק
1 כפית של פטרוזיליה יבשה
קמצוץ מלח ופלפל
1 חבילה של סטיביה
1 כפית של חומץ יין אדום
אופציונאלי:
2 עגבניות גדולות להגשה
* או תחליף סרטן (נתחים). אפשר גם להחליף את הסרטן עם לובסטר, טונה, סלמון, או עוף!
משך הזמן הכולל המשוער להכנת המתכון הוא 5-10 דקות.
בקערה בינונית מערבבים את בשר הסרטנים, יוגורט (או מיונז), סלרי, בצל, עגבנייה, פלפל, פטרוזיליה וחומץ. מתבלים במלח, פלפל, סטיביה.
חותכים את ראשי העגבניות ומניחים בצד. לגלף את החלק הפנימי של העגבניות, ולהשאיר את החלק החיצוני שלם.
ניתן למלא את תערובת הסרטנים לתוך כוסות העגבניות. לאכול לאחר ההכנה, או לאפסן מכוסה במקרר לארוחת צהריים מהירה ובריאה
סלט סרטנים

סלט סרטנים

סלט הרינג מעושן
rengossalata
6 מנות

500 גרם תפוחי אדמה מבושלים
1 בצל גדול
1 גזר גדול
2 דג מלוח מעושן
שמן ולימון
פורסים את הבצל דק. מנקים ומגוררים את הגזר וחותכים את התפוח לקוביות. נקו את ההרינג והוציאו את העצמות, חתכו אותן לחתיכות קטנות והכניסו אותן לקערת סלט. מוסיפים את הבצל, הגזר ותפוחי האדמה. מערבבים יחד עם שמנת ולימון
סלט הרינג מעושן

סלט הרינג מעושן

סלט רוסי
rossiki salata
6 מנות

2 גזר מבושל גדול
2 תפוחי אדמה מבושלים גדולים
1 כוס אפונה מבושלת
1 כוס שעועית ירוקה מבושלת
1 כף
2-3 מלפפונים חמוצים
מלח פלפל
4 כפות מיונז
לקישוט:
2 כפות מיונז
עלי פטרוזיליה
½ גזר, מבושל
חותכים את הגזר ותפוחי האדמה לקוביות, שעועית ירוקה לחתיכות קטנות ומלפפונים לפרוסות דקות. מכניסים את כל המצרכים לקערת סלט ומערבבים יחד. מורחים מיונז מעל הסלט ומקשטים עם עלי פטרוזיליה וכמה פרוסות של גזר מבושל.
סלט רוסי

סלט רוסי

סלט כרוב וגזר
salata me lahano kai karota
8 מנות

1 כרוב
3 גזרים
½ כוס שמן זית - מיץ לימון
מלח
גרסו את הכרוב והמליחו אותו, הניחו אותו במסננת כדי לנבול במשך שעה אחת. שטפו היטב והכניסו אותו לקערת סלט. נקו, רחצו וגררו את הגזרים ולערבב אותם עם הכרוב. תבלו את הסלט עם שמן ולימון.
סלט כרוב וגזר

סלט כרוב וגזר

סלט כרוב אדום
kokkino lahano salata
6 מנות

כרוב אדום
שמן ולימון
מלח
לגרוס את הכרוב ולשטוף אותו היטב. מניחים אותו בקערת סלט, מוסיפים מלח ומתבלים בשמן ולימון.
סלט כרוב אדום

סלט כרוב אדום

סלט שרימפס
garidosalata
6 מנות
1 ק"ג שרימפס
3 תפוחי אדמה, מבושלים אבל לא רך מדי
2 כפות מלפפון חמוץ, פרוס
2 כפות צלפים
מלח פלפל
פטרוזיליה, קצוצה דק
מרתיחים את השרימפס במי מלח, בתוספת קצת חומץ. מקלפים את השרימפס, חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומניחים אותם בקערת סלט, יחד עם המלפפונים חמוצים ועם הצלפים. מערבבים היטב. טורפים את השמן ולימון ויוצקים אותו על הסלט. מקשטים עם פטרוזיליה קצוצה דק.
סלט שרימפס

סלט שרימפס

סלט חסה
maroulosalata
4 מנות

1 ראש גדול של חסה
4-5 בצל ירוק קצוץ דק
מלח
רוטב שמן וחומץ או רוטב שמן ולימון
שמיר טרי קצוץ דק
נקו ושטפו את החסה. ייבשו את העלים ולחתוך אותם לרצועות דקות. מוסיפים את הבצל והשמיר לחסה. המליחו את החסה ותבלו בשמן וחומץ או שמן ולימון.
סלט חסה

סלט חסה

סלט שעועית ירוקה
amplofassoula salata
4 מנות

1 ק"ג שעועית ירוקה
6 כף שמן זית
1 כף חומץ
מלח
לנקות ולשטוף את השעועית הירוקה. מרתיחים אותה במים מומלחים במשך 20 דקות בסיר. מתבלים עם שמן וחומץ
סלט שעועית ירוקה amplofassoula salata

סלט שעועית ירוקה amplofassoula salata

סלט פירות ים יווני
thalassini salata
3/4 כוס זיתי קלמטה קצוצים
½ כוס עלי בזיליקום טריים
3 כפות קצוץ דק בצל סגול
3 כפות מיץ לימון טרי
1 ½ כפות שמן זית כתית מעולה
1 קילו שרימפס קטן, מבושל וקלוף
שקית אחת של ירקות סלט מעורב
2 עגבניות תמר קצוצות
¼ כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
פלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
שמן זית כמתבל ללחם

שים את 5 המרכיבים הראשונים במעבד מזון או מיקסר, והפעל לסירוגין מספר פעמים כדי ליצור משחה גסה. מכניסים 1/2 כוס מהתערובת בקערה גדולה. הוסף שרימפס, ולאחר מכן לזרוק ערבב כדי שיצופה מהרוטב. מוסיפים את תערובת הנותרת לסלט הירוקים ולערבב לכיסוי. מניחים את הירוקים באופן שווה על 4 צלחות, ומניחים מעל את תערובת השרימפס, ולאחר מכן מפזרים את העגבניות. מקשטים עם פטרוזיליה ופלפל.
מגישים עם לחם ושמן זית.
סלט פירות ים יווני

סלט פירות ים יווני