מתכונים יוונים למרקים ורטבים

/מתכונים יוונים למרקים ורטבים
מתכונים יוונים למרקים ורטבים2017-09-05T19:04:42+00:00

מתכונים יווניים

מתכונים יוונים למרקים ורטבים

Greek recipes for soups and sauces

המתכון היווני של המנהתמונה של מנה
פרומנטי, מתוק או חמוץ
trahanas, glikos i xinos
3 מנות
½ כוס פרומנטי
1 כף חמאה
4 כוסות מים
מרתיחים את המים שאליהם נוספה החמאה. מוסיפים את פרומנטי ומערבבים. לבשל כ- 20 דקות.
פרומנטי, מתוק או חמוץ

פרומנטי, מתוק או חמוץ

מרק כרישה
prassosoupa
4 מנות

500 כרישה
2 גזרים
1 סלרי חבורה
½ כוס שמן זית
מלח, פלפל
ביצה ורוטב לימון
לקלף ולשטוף את הירקות. חותכים את כרישה וגזר לחתיכות קטנות וקוצצים את הסלרי דק. מחממים את השמן בסיר, מטגנים קלות את הירקות, מכסים אותם במים ומוסיפים את המלח והפלפל. מבשלים עד שהירקות רכים. מכינים את רוטב הביצים והלימון ומגישים את המרק החם.
מרק כרישה

מרק כרישה

מרק דגים
kakavia
6 מנות

1 ק"ג דג חרב
2 בצלים פרוסים
2 גזרים פרוסים
1 סלרי גבעול, קצוץ דק
3 עגבניות בינוניות, פרוסות
1 שום שן, כתוש
1 עלה דפנה
פטרוזיליה, קצוצה דק
מיץ של לימון אחד
מלח, פלפל
נקו ושטפו את הדג. מחממים את השמן בסיר ומשחימים את הבצל, הגזר והסלרי. מוסיפים את העגבניות והמים ומבשלים חצי שעה ומוסיפים עוד מעט מים במידת הצורך. מוסיפים את הדגים, עלה דפנה, השום, הפטרוזיליה, המלח והפלפל וממשיכים לרתיחה במשך כ -20 דקות. מוציאים את הראש, הזנבות והעצמות של הדגים ומוזגים את המרק. מגישים עם מיץ לימון וקרוטונים מטוגנים.
מרק דגים

מרק דגים

מרק ירקות
hortossoupa

3 תפוחי אדמה בינוניים
3 גזרים
3 קישואים
1 כרישה
בצל אחד
2 עגבניות בשלות
סלרי, קצוץ דק
קמצוץ של קורנית
½ כוס שמן זית
מלח, פלפל
מיץ של 1 לימון
לקלף ולשטוף את הירקות. חותכים את תפוחי האדמה, גזר והקישוא לקוביות. פורסים את הבצל ואת הכרישה. לקלף את העגבניות, להסיר את הזרעים ולטחון אותם במטחנת מזון. שים את כל החומרים למעט מיץ הלימון בסיר, מכסים עם הרבה מים ומרתיחים במשך כ 20 דקות. מגישים את מרק הירקות עם מיץ לימון.
מרק ירקות

מרק ירקות

מרק עוף עם ביצה ולימון
kotossoupa avgolemono
5 מנות

1 עוף
1 כוס אורז
1 בצל שלם
מלח פלפל
ביצה ולימון
מכניסים את העוף לסיר ומכסים אותו במים. ברגע שהוא מתחיל לרתוח, להוריד את הקצף ולהוסיף את בצל, מלח ופלפל. כאשר העוף מבושל, להוציא אותו מהסיר יחד עם הבצל. מוסיפים את האורז למרק ומניחים לו להתבשל. כאשר האורז מוכן, להכין את הביצים ורוטב הלימון ולהגיש את המרק חם.
מרק עוף עם ביצה ולימון

מרק עוף עם ביצה ולימון

מרק בצל
kremidossoupa
4 מנות

500 גרם בצל
½ כוס שמן זית
2 תפוחי אדמה בינוניים
1 ¼ כוס מיץ עגבניות
מלח פלפל
ציר (אופציונלי)
לקלף ולשטוף את תפוחי האדמה ולחתוך אותם לקוביות. מקלפים את הבצלים. לשים את הירקות בסיר, ולהוסיף את מיץ העגבניות, לכסות עם ציר מרק בשר או מים. מוסיפים את המלח והפלפל ומבשלים את המרק על אש בינונית.
מרק בצל

מרק בצל

מרק מעיים
patsas

מעיים של כבשה אחת
4 שיני שום, מרובע
1 עלה דפנה
קצת רוזמרין
½ כוס שמן זית
מלח, פלפל
חומץ
לגרד את המעיים ולשטוף אותם; לשטוף אותם במים קרים. חותכים את המעיים לרצועות דקות. מניחים אותם בסיר עם שאר החומרים, מכסים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים חצי שעה. מגישים עם חומץ.
מרק מעיים

מרק מעיים

מרק חג הפסחא
magiritsa
6-8 מנות

1 סט חלקי כבש (לב, כליות, כבד, ריאות, טחול, כמה מעיים)
חצי קילו בצל ירוק קצוץ דק
1 שמיר צרור, קצוץ דק
1 כוס אורז
רוטב ביצה ולימון
מלח, פלפל
½ כוס שמן זית
לשטוף את הכבש. חותכים אותו לקוביות זעירות. מחממים את השמן בסיר ולצרוב את הכבש עם בצל. מוסיפים הרבה מים, שמיר, מלח ופלפל ומניחים למרק להתבשל כחצי שעה. מוסיפים את האורז ומרתיחים את המרק. ברגע שהאורז רך, מכינים ומוסיפים את הביצים ומיץ הלימון.
מרק חג הפסחא

מרק חג הפסחא

מרק בשר עם ביצה ולימון
youvarlakia avgolemono
5 מנות

500 גרם בשר בקר טחון
½ כוס שמן זית
2/3 כוס אורז
1 ביצה
1 בצל בינוני קצוץ דק
פטרוזיליה, קצוצה דק
מלח פלפל
רוטב ביצה ולימון
מכניסים את כל המצרכים של הקציצות למעט השמן לקערה גדולה ולשים אותם היטב. לעצב את התערובת לכדורים קטנים. מניחים את כדורי הבשר בסיר ומכסים אותם במים. מוסיפים את שמן הזית. מביאים לרתיחה, להפחית חום ולבשל במשך כחצי שעה. כאשר הכדורים מבושלים להכין את הרוטב מהביצה והלימון ולהגיש חם.
מרק בשר עם ביצה ולימון

מרק בשר עם ביצה ולימון

מרק בשר
kreatossoupa
5 מנות

1 ק"ג עגל
בצל אחד
2-3 גבעולים סלרי
2 גזרים
1 גבעול פטרוזיליה
1 עלה דפנה
חצי כוס מיץ עגבניות
1 כוס אורז
מלח פלפל
מיץ של 1 לימון
מכניסים את הבשר לסיר ומכסים אותו במים. כאשר הוא מתחיל להתבשל, להוריד את הקצף, מוסיפים את הירקות, מיץ עגבניות, מלח ופלפל, ולתת לו להתבשל. כאשר הבשר הוא רך, להוציא אותו ואת הירקות מתוך הסיר. מוסיפים את האורז לסיר ומניחים לו להתבשל. מגישים את המרק עם מיץ לימון.
מרק בשר

מרק בשר

מרק דגים עם ביצה ולימון
psarossoupa avgolemono
4-5 מנות

1 ק"ג דגים (לוקוס, דניס, בס ים)
3 תפוחי אדמה בינוניים
4 בצלים קטנים
3 גזרים
1 שורש סלרי, לחתוך באמצע
2 עגבניות בשלות בינוניות
½ כוס שמן זית
חצי כוס אורז
רוטב ביצה ולימון
מלח, פלפל
לקלף ולשטוף את הירקות ולשים אותם לרתיחה בסיר מים עם שמן, מלח ופלפל. כאשר הם כמעט מוכנים, מוסיפים את הדג, נקי ושטוף, וממשיכים להרתיח במשך 20 דקות. מוציאים את הדגים והירקות ומסדרים אותם על מגש. מכניסים את האורז לסיר ומרתיחים במשך 15 דקות. מכינים את רוטב הביצים והלימון ומגישים את המרק החם.
מרק דגים עם ביצה ולימון

מרק דגים עם ביצה ולימון

מרק חומוס
revithia
6 מנות

500 גרם גרגירי חומוס
1 כוס שמן זית
3 בצלים גדולים, חתוכים לפרוסות דקות
1 כף סודה לשתייה
1 כף קמח
מלח, פלפל
מיץ של 1 לימון
בערב לפני הבישול, לשים את החומוס במים כדי להשרות. למחרת, לנקז את החומוס, להוסיף את סודה לשתייה, מערבבים היטב ולתת להם לעמוד במשך שעה אחת. לאחר מכן, לשטוף את גרגירי החומוס ביסודיות, לשים אותם בסיר לכסות אותם עם הרבה מים. מביאים לרתיחה ולהוציא את כל הקצף שצף. מוסיפים את הבצל, המלח, השמן והפלפל ומביאים לרתיחה. כאשר הגרגרים מוכנים, מוסיפים את הקמח אשר מעורבב עם מיץ לימון. מביאים לרתיחה שוב ומגישים
מרק חומוס

מרק חומוס

מרק עדשים
fakes
6 מנות

500 גרם עדשים
1 בצל גדול פרוס
1-2 שיני שום, פרוס
1 עלה דפנה
1 כוס מיץ עגבניות
ככוס שמן זית
מלח, פלפל
לשטוף את העדשים. להניח אותם בסיר ולכסות עם הרבה מים. כאשר הם הגיעו לרתיחה, לנקז את המים. מכניסים אותם לסיר עם מים חדשים ומוסיפים את שאר החומרים. מבשלים את העדשים במשך כחצי שעה.
מרק עדשים

מרק עדשים

מרק שעועית לבנה
fassolada
6 מנות

500 גרם שעועית לבנה יבשה
1 בצל גדול פרוס
3 גזרים בינוניים פרוסים
2 גבעולי סלרי, קצוץ דק
1 כוס מיץ עגבניות
1 כוס שמן זית
מלח, פלפל
שימו את השעועית במים כדי להשרות אותה ערב לפני הבישול. למחרת, מנקזים את השעועית, מניחים אותה בסיר מים ומביאים לרתיחה. מסננים את המים, ומכניסים את השעועית לסיר עם מים חדשים ושאר החומרים. תנו למרק להתבשל במשך שעה בערך.
מרק שעועית לבנה

מרק שעועית לבנה

מרק עגבניות
domatossoupa
4 מנות

3 עגבניות בשלות
½ כוס שמן זית
מלח
1 גבעול סלרי
קמצוץ של סוכר
1 כוס פסטה עדינה למרק
לשטוף ולקלף את העגבניות, להסיר את הזרעים ולשים אותם דרך מטחנת מזון. מניחים אותם בסיר עם סלרי, סוכר, שמן, מלח הרבה מים, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 20 דקות. מוסיפים את הפסטה ומניחים למרק לרתוח במשך 10 דקות נוספות. מוציאים את הסלרי ומגישים את המרק החם.
מרק עגבניות

מרק עגבניות

בישול יווני מסורתי צמח מתוך אורח חיים כפרי ע"י לידי אנשים עניים במובן הכלכלי, אך עשירים בדמיון ויצירתיות. כמה הנחיות בסיסיות כדי להבטיח כי מזונות יווניים יהיו במיטבם מבחינת טעם, תזונה, וכלכלה. בישול יווני מסורתי חוגג את העונות. מרכיבים טריים הם חלק מכל חיי טבח מסורתי יווני, וטיולי קניות יומיים הם עניין שבשגרה. מנות יווניות מסורתיות עשויות מאפס. מרכיבים מוכנים מסחרית משמשים לעתים נדירות.

האמנות של בישול יווני היא לשמור את זה פשוט, לחגוג את הטעם שלמרכיבים טריים שילובים נפלאים של עשבי תיבול ותבלינים, במקום להסוות אותם. צלייה, אפייה, קלייה, טיגון, ותבשיל הם כמה שיטות בישול המועדפות.

באוצר המילים שלך, "בישול איטי" יכול להיות מכשיר מטבח, אבל כשמדובר בבישול יווני מסורתי, איטי היא הדרך היחידה לבשל. כדי להאיץ את הבישול, ניתן להשתמש בסיר לחץ, אבל אם משמשים זה כדי לצמצם את זמני הבישול מ 4-5 שעות או יותר ל- 1-2 שעות … עדיין איטי על פי רוב ההגדרות. כאשר האוכל מתבשל לאט, לטעמים יש זמן להתמזג, יצירת מתכנונים בעלי טעם ייחודי שרוב היוונים יכולים להזדהות בקלות עם המטבחים של אמהותיהם וסבתותיהם.

מרכיבים רבים המשמשים לבישול יווני זמינים בשווקים ברחבי העולם, אבל יש כמה שעלול להיות קשה למצוא אותם. אם אתם רוצים להגיע לתוצאות האותנטיות ביותר מן המאמצים שלכם, מומלץ לעשות מאמץ נוסף כדי להשתמש בחומרים הרשומים במתכונים.

לא לחסוך עם שמן זית כי המפתח לבישול יוונית מוצלח הוא כמות שמן הזית כתית איכותי