גבינות יווניות

/גבינות יווניות
גבינות יווניות2017-09-05T19:04:42+00:00

גבינות יווניות

גבינות הן חלק בלתי נפרד מהמטבח היווני מאז העת העתיקה, כאשר גבינה מוזכרת כבר בסיפורי הגבורה העתיקים של הומרוס. יש ברחבי יוון ממש מאות סוגי גבינה שונים, כאשר בכל אזור יש סוגי גבינה מקומיים שאופייניים לו. רק מעטים מאלה נפוצים גם מחוץ ליוון, אם כי, הפופולריות של הסוגים הפחות מוכּרים עולה, וניתן להשיג גם אותם בשווקי גבינות מיוחדות ברחבי העולם.

גבינת פטה – feta cheese

גבינת פטה

גבינת פטה

פטה היא הגבינה היוונית הפופולרית והמפורסמת ביותר, ובגדול. גבינת פטה עשויה מחלב כבשים או עזים, והוא שמעניק לה את טעמה החריף והמלוח, לצד תהליך ההכנה עצמו שכולל שימוש במי מלח. מאכלים יווניים רבים מכילים גבינת פטה, כמו פשטידת תרד והסלט היווני, ואוכלים גם גבינת פטה נקייה, עם מעט שמן זית ואורגנו.

גבינת מיזיטרה – mizithra cheese

מיזיטרה היא גבינת כבשים או עזים שקיימת בשתי צורות. מיזיטרה טרייה דומה לגבינת קוטג' או ריקוטה, ולעתים קרובות משתמשים בה בהכנת קינוחים מתוקים. לעומת זאת, מיזיטרה יבשה מומלחת ומיושנת עד שהיא הופכת לקשה, וגבינה זו מגרדים או משתמשים בה בבישול.

קפאלוֹטירי – kefalotiri
קפאלוֹטירי היא גבינה קשה ומיושנת שדומה לגבינת פרמזן או רומאנו. גבינה זו מגרדים ומוסיפים לפסטה, או משתמשים בה להכנת סגנאקי, גבינה מטוגנת. הטעם המלוח והפיקנטי של קפאלוֹטירי מגיע מהיישון, שצריך להימשך 3 חודשים לפחות כדי שהגבינה תיחשב כגבינת קפאלוֹטירי אמיתית.

לאדוֹטירי – ladotiri 

לאדוֹטירי

לאדוֹטירי

לאדוֹטירי היא גבינה שמגיעה בצורת כדורים קטנים ועשויה מחלב כבשים.                          זוהי גבינה פופולרית מהאי מיטיליני, המכונה לפעמים קפאלאקי (ראש קטן), בזכות צורתה. יש לה ניחוח חזק וטעמה מעט מלוח בגלל תהליך היישון, שכולל תסיסה בשמן זית. בדרך כלל גבינה זו משמשת כגבינה לאכילה, ומוסיפים אותה גם לסלטים

מאנוּרי – manouri
מאנוּרי היא גבינת שמנת רכה ממקדוניה ותסליה. לגבינת מאנוּרי טעם ומרקם עדינים, בזכות תכולת השומן הגבוהה שלה. לגבינה זו לא מוסיפים מלח, והיא מכילה עד 37% שומן. משתמשים במאנוּרי להכנת קינוחים קרמיים ופשטידות מתוקות. באתונה ובמקומות אחרים ביוון כל גבינת שמנת מכונה "מאנוּרי"

מתכונים יווניים – Greek recipes

בישול יווני מסורתי צמח מתוך אורח חיים כפרי ע"י לידי אנשים עניים במובן הכלכלי, אך עשירים בדמיון ויצירתיות. כמה הנחיות בסיסיות כדי להבטיח כי מזונות יווניים יהיו במיטבם מבחינת טעם, תזונה, וכלכלה. בישול יווני מסורתי חוגג את העונות. מרכיבים טריים הם חלק מכל חיי טבח מסורתי יווני, וטיולי קניות יומיים הם עניין שבשגרה. מנות יווניות מסורתיות עשויות מאפס. מרכיבים מוכנים מסחרית משמשים לעתים נדירות.

האמנות של בישול יווני היא לשמור את זה פשוט, לחגוג את הטעם שלמרכיבים טריים שילובים נפלאים של עשבי תיבול ותבלינים, במקום להסוות אותם. צלייה, אפייה, קלייה, טיגון, ותבשיל הם כמה שיטות בישול המועדפות.

באוצר המילים שלך, "בישול איטי" יכול להיות מכשיר מטבח, אבל כשמדובר בבישול יווני מסורתי, איטי היא הדרך היחידה לבשל. כדי להאיץ את הבישול, ניתן להשתמש בסיר לחץ, אבל אם משמשים זה כדי לצמצם את זמני הבישול מ 4-5 שעות או יותר ל- 1-2 שעות … עדיין איטי על פי רוב ההגדרות. כאשר האוכל מתבשל לאט, לטעמים יש זמן להתמזג, יצירת מתכנונים בעלי טעם ייחודי שרוב היוונים יכולים להזדהות בקלות עם המטבחים של אמהותיהם וסבתותיהם.

מרכיבים רבים המשמשים לבישול יווני זמינים בשווקים ברחבי העולם, אבל יש כמה שעלול להיות קשה למצוא אותם. אם אתם רוצים להגיע לתוצאות האותנטיות ביותר מן המאמצים שלכם, מומלץ לעשות מאמץ נוסף כדי להשתמש בחומרים הרשומים במתכונים.

לא לחסוך עם שמן זית כי המפתח לבישול יוונית מוצלח הוא כמות שמן הזית כתית איכותי