מתכונים יוונים לפשטידות ומאפים

/מתכונים יוונים לפשטידות ומאפים
מתכונים יוונים לפשטידות ומאפים 2017-09-05T19:04:42+00:00

מתכונים יווניים

מתכונים יוונים לפשטידות ומאפים

Greek recipes for pies and pastry

המתכון היווני של המנהתמונה של מנה
בצק פאי
zimi gia dough pitas

500 גרם קמח
1 כוס שמן זית
1 כוס מים פושרים
1 כפית מלח
שמרו קצת קמח בשביל לגלגל את הבצק. מכניסים את שאר הקמח לתוך קערה, עושים חור באמצע ומניחים את המים, המלח והשמן בתוכו. ללוש לבצק רך להפריד אותו לכדורים (אחד לכל פאי). מגלגלים את הבצק על משטח ישר.
בצק פאי

בצק פאי

בצק פילו מסורתי עבור פשטידות
paradosiako filo gites pites

1 כוס מים
חומץ
מלח
2 כוסות קמח לבן
1 כוס קמח תופח
1 כוס שמן זית
בקערה מוסיפים את המים, טיפות חומץ ושמן זית. מוסיפים כפית מלח ואת הקמח. ללוש את התערובת היטב עד שנהיית הדוקה. אם זה דורש יותר מים או קמח להוסיף על מנת להפוך את הבצק להיות עבה כפי שהוא צריך. מכסים את הבצק עם צלחת ולתת לו לנוח חצי שעה לפני השימוש בו.
בצק פילו מסורתי עבור פשטידות

בצק פילו מסורתי עבור פשטידות

פאי קישואים
kolokithopita

1 ½ ק"ג של קישואים ירוקים
½ ק"ג של פטה
½ ק"ג גבינת מזיתרה חמוצה (גבינה יבשה מומלחת כמו פרמזן)
5 ביצים טרופות
כמה עלים של נענע
מלח
מגוררים את הקישואים, ממליחים ומסננים אותם, תחילה סוחטים ביד ואז שמים במסננת. בינתיים טוחנים את הגבינות ומערבבים ביצים הטרופות. מערבבים את הקישואים עם הגבינות וקוצצים את הנענע והמילוי מוכן. מכניסים מחצית הבצק לתבנית אפייה משומנת, ומברישים כל עלה בצק בשמן לפני השימוש. מורחים את המילוי על הבצק ומכסים עם שארית הבצק, ושוב משמנים. אופים את הפאי בתנור בחום בינוני במשך 45 דקות.
פאי קישואים

פאי קישואים

עוגת גבינה
tiropita

½ קילו / 1 פאונד של גבינת פטה, שלמה או בחלקים
ארבע כפות חמאה או מרגרינה
6 ביצים (או 3 ביצים)
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
בצק פילו (ניתן למצוא בכתובת במעדניות מתמחות בצפון אמריקה או קפוא באירופה)
3 כוסות רוטב בשמל לבן
מלח, פלפל, אגוז מוסקט
לאחר מריחת חמאה על הבצק ממלאים אותו ומקפלים אותו למשולשים בודדים ומניחים אותם על תבנית.
לרסק את הפטה למחית להוסיף את רוטב בשמל, ואת הביצים, תוך ערבוב היטב. מוסיפים את המלח, הפלפל והאגוז מוסקט. מורחים את תבנית האפייה בשמן ומניחים עליה 6-10 דפים של בצק ומשמנים אותם בחמאה מכל צד. יוצקים את הבלילה ומשטחים עם מרית. לאחר מכן להמשיך עם שאר גיליונות הבצק (צריך להיות כ 20-25 בחבילה). חותכים את הקצוות עם סכין חדה, ומסמנים את ריבועים על הדף העליון (אתה לא צריך ממש לחתוך אותם, פשוט ללחוץ על הסכין על פני השטח העליון כדי לסמן אותם - הם צריכים להיות כ 5 ס"מ) אופים בערך 30 דקות, או עד שהדף העליון חום כהה, עכשיו חותכים לפי הריבועים שסימנת קודם, ומניחים לה קצת להתקרר.
עוגת גבינה

עוגת גבינה

בצק עלים
Zimi sfoliatas

500 גרם קמח חיטה דורום
500 גרם חמאת פרה טרייה או מרגרינה
1 כפית מלח
מפזרים קמח כדי לגלגל את הבצק. מנפים את שאר הקמח ומכניסים אותו לקערה קטנה. עושים גומה באמצע ומוסיפים את המלח, כף אחת חמאה ומעט מים. ללוש את הבצק על משטח שטוח, מוסיפים מים, קצת בכל פעם, עד שהבצק מפסיק להידבק לאצבעות. יוצרים מהבצק כדור, מכסים אותו במגבת לחה ומשאירים אותו במקרר למשך כחצי שעה. יוצרים מהחמאה הנותרת חתיכת מלבנית שטוחה. מגלגלים את הבצק על משטח מקומח, מניחים את החמאה במרכז ומקפלים את הבצק מעליה מארבעה צדדים. מרדדים שוב את הבצק ומקפלים אותו לשלוש שכבות. לחזור על זה ארבע פעמים נוספות, להשאיר את הבצק במקרר 20 דקות לאחר כל גלגול וקיפול.
בצק עלים

בצק עלים

פאי תרד
spanakopita

1 ק"ג תרד
3 ביצים
150 גרם שמן זית
250 גרם גבינת פטה
פלפל, מלח
צרור של בצל ירוק
צרור של שמיר
צרור של פטרוזיליה
השתמש בצק לפאי.
לשטוף את התרד בזהירות רבה כדי להסיר את האדמה לקצוץ אותו חתיכות קטנות מאוד. לסחוט כדי להסיר נוזלים, להמליח אותו ולשים אותו בקערה גדולה. מגוררים את גבינת הפטה. שוטפים וקוצצים את השמיר, את הבצלים ואת הפטרוזיליה. מקציפים את הביצים ומוסיפים אותם יחד עם גבינת הפטה המגוררת, הפטרוזיליה, השמיר והבצל ירוק לתוך הקערה. מוסיפים מלח ופלפל כמה שתרצו וללוש את התערובת עם הידיים. נסו לערבב את כל החומרים היטב. לשמן תבנית אפייה. להפריד בצק לשני כדורים. לרדד כל כדור עם מארוך דק על לוח מקומח, לרדד שני עלים של בצק (אחד עבור הבסיס ואחד עבור הכיסוי). מניחים את העלה הראשון בתבנית האפייה ומשמנים אותו. העלה צריך לעלות מעל החלק העליון של התבנית. מורחים את התערובת על גבי העלה הראשון ומקפלים את העלה התחתון. מניחים את העלה השני מעל. משמנים את כל החלקים של העלים שנותרו. מסמנים על הבצק העליון עם סכין ריבועים. אופים בתנור חם במשך שעה. לחלופין להפריד את הבצק ל 4 כדורים ולרדד 4 עלי בצק, שניים לתחתית ושניים עבור הכיסוי. במקרה זה על העלים להיות מרודדים דק מאוד.
פאי תרד

פאי תרד

תרד ופאי גבינה
spanakotiropita

חבילה אחת של בצק דק מאוד
1 ק"ג / 2 ק"ג תרד, קפואים או טריים
1 ק"ג / 2 ק"ג גבינת פטה
250 גרם / 1/2 ליברות של חמאה או מרגרינה
2 שיני שום
אם התרד הוא טרי, מבשלים ופורסים דק. אם קפוא, להפשיר. בכל מקרה, לערבב את גבינת הפטה עם תרד לעשות תערובת, ולהוסיף את השום הקצוץ. מורחים קצת חמאה על תבנית אפייה. פותחים את הבצק ומניחים דפים על התבנית (הוא דק כמו נייר), ומברישים כל אחד מהם עם חמאה באמצעות מברשת. לאחר שהנחנו 8 פרוסות בצק, להניח את תערובת התרד / פטה ולמרוח על כל התבנית כך שתכסה את 8 פרוסות המאפה. על גבי זה יש להניח את פרוסות מאפה הנותרים, ולהבריש בחמאה כל אחד מהם גם כן. לחרוץ ריבועים - 2 אינץ '(5 ס"מ). לאפות בתנור בחום בינוני עד שנהיה שחום.
תרד ופאי גבינה

תרד ופאי גבינה

פאי עוף
kotopita

1 עוף בינוני (כ 1/2 ק"ג)
3 ביצים
2 בצלים קצוצים דק
1 כוס גבינת גרוויירה מגוררת
5 כפות חמאה או מרגרינה
פטרוזיליה, קצוצה דק
מלח, פלפל
400 גרם בצק
מרתיחים את העוף ומסירים את עורו ועצמותיו וחותכים אותו לחתיכות קטנות. שמים 2 כפות חמאה במחבת ומטגנים את הבצל במשך כמה דקות. טורפים 2 ביצים ומוסיפים את הגבינה ואת הפטרוזיליה. מחממים תבנית אפייה ומניחים את המאפה כדי לכסות את הקירות הפנימיים של התבנית. ממלאים באופן שווה בתערובת ובצל. מכסים עם יתר הבצק ומורחים בחמאה. טורפים את הביצה השלישית ומורחים על החלק העליון של הפאי, זה ימנע ייבוש המאפה בתנור וייתן לו צבע שזוף. לשים בתנור על חום בינוני במשך 45 - 60 דקות. הפאי יכול להיות מוגש חם או קר.
פאי עוף

פאי עוף

פאי גבינה יאנינה
pita Yanniotiki

650 גרם גבינה קפלוגרביירה (בשן), מגוררת
500 גרם חלב
3 ביצים
חמאה כדי לשמן את הבצק
4 בצק בעלים
מחממים תבנית אפייה, מוסיפים עלה בצק אחד ומברישים אותו בחמאה מומסת. מוסיפים 1/3 של הגבינה ומכסים אותה בעלה בצק מוברש בחמאה. גבינה וכך הלאה עד שיש שלוש שכבות, לצפות עם העלה האחרון ולהבריש בחמאה מומסת. טורפים את הביצים בחלב ויוצקים אותם מעל הפאי. אופים בתנור בינוני עד שמקבל צבע חום זהוב.
פאי גבינה יאנינה

פאי גבינה יאנינה

פאי בצל וגבינה
pita me tiri kai kremmidi

3 - 4 עלים של בצק
4 כוסות גבינת מיציטרה מגוררת או גבינת פטה מפוררת
2 ביצים, טרופות
4 - 5 בצל גדול, מגורד
שמן זית לשמן את הבצק
שוטפים את הבצלים מגוררים עם הרבה מים כדי להפחית את הטעם החזק שלהם. מערבבים גבינה עם בצל, מלח וביצים. משמנים תבנית אפייה. הנח 2 עלי בצק דק או אחד עבה בתחתית התבנית (עובי תלוי כמה רזה או עבה גלגלתם אותם). העלים התחתונים צריכים לעלות מעל החלק העליון של התבנית. יוצקים את התערובת על גבי העלים התחתונים. מכסים את התערובת בעלה בצק עבה אחד או שניים דקים. החלקים של העלים התחתונים שמגיעים מעל המחבת צריכים להיות מופנים פנימה כדי לאטום את הפאי. מסמנים צורות מלבניות ואופים בתנור שחומם מראש במשך שעה אחת.
פאי בצל וגבינה

פאי בצל וגבינה

פאי בשר טחון
kimadopita

1 ק"ג (3 ליברה,6 אוז) בשר טחון (טלה או בקר)
1 ק"ג (2 ליברה,4 אוז) בצל
5 כפות חמאה
10 ביצים טרופות
1 כוס חלב
2 כוסות סולת
מלח, פלפל
קינמון
1 ק"ג בצק
מחממים חצי מהחמאה במחבת ומטגנים בצל אחד קצוץ דק. מוסיפים את הבשר טחון, מלח ופלפל, קינמון, שתי כוסות מים ומבשלים עד שכל המים נעלמים. חותכים לרבעים את הבצלים הנותרים ומרתיחים אותם במרק (או במים המכילים את עצמות הבשר) בסיר אחר. כאשר הבצלים רכים, להוציא אותם החוצה ולמעוך אותם. מסננים את המרק ושומרים רק שתי כוסות ממנו. מכינים קרם עם החלב, הסולת והמרק. כאשר קרם זה הוא קר מספיק, מוסיפים את הבצל, ביצים טרופות, את החמאה הנותרת, קינמון, מלח ופלפל. מורחים את התחתית ואת צדי המחבת בחמאה ומניחים עליה מחצית מהבצק, ומברישים אותו בחמאה מומסת. מפזרים את הבשר הטחון ושופכים את תערובת השמנת מעליו. מכסים עם הבצק שנותר, מברישים בחמאה, בעיקר את החלק העליון. אופים את הפאי בתנור בחום בינוני, עד שהכיסוי שלה מתחיל להפוך צבע לזהוב חום.
פאי בשר טחון

פאי בשר טחון

פאי בקר וחזיר
pita me moskari kai hirino kreas

300 גרם בשר בקר
300 גרם בשר חזיר
1 שן שום, קצוצה דק
100 גרם אורז
½ כוס יין לבן
150 פטה מגוררת
2 ביצים טרופות
פלפל
2 ציפורן שלם
קמצוץ של קינמון
1 כף רסק עגבניות
פטרוזיליה, קצוצה דק
3 כפות שמן זית
2 בצק עלים
קצת חמאה מומסת
חותכים את הבשר לחתיכות זעירות. מחממים את השמן ומטגנים בצל, שום ובשר. מוסיפים את התבלינים, מערבבים במשך 1-2 דקות ולאחר מכן מוסיפים את היין, מעט מים ורסק העגבניות. מבשלים במשך חצי שעה. מוסיפים את האורז, הביצים, הפטרוזיליה והגבינה. משמנים תבנית אפייה עם החמאה ומניחים עלה בצק אחד, חתוכים כדי להתאים לתבנית עם קצת חפיפה מסביב. מוסיפים את המילוי ומכסים את הפאי עם עלה בצק עליון. מקפלים את קצה הבצק התחתון מעל הבצק העליון, כדי לשמור על מילוי בפנים. מברישים עם חמאה מומסת ודוקרים את הבצק בכמה מקומות עם מזלג. אופים בתנור בחום בינוני למשך שעה.
פאי בקר וחזיר

פאי בקר וחזיר

פאי בקלה מומלח
bakaliaropita

800 גרם בקלה מומלח
1 כוס שמן זית
2 בצלים קצוצים דק
150 גרם אורז
2 עגבניות בשלות קטנות
2 שיני שום קצוצות דק
פטרוזיליה, קצוצה דק
פלפל
2 שכבות של בצק (לא דק מדי)
להשרות את הבקלה במים יום לפני הבישול, להחליף את המים מספר פעמים. חייבים להשרות לפחות 18 שעות. הסר את העצמות ואת העור וחתוך את בקלה לחתיכות קטנות. לקלף את העגבניות, להסיר את הזרעים ואת הקוצצים. מחממים את השמן בסיר; שמרו מעט שמן לשמן את הבצק ואת התבנית. מוסיפים את הבצל ומוסיפים את שאר המצרכים למעט האורז והבצק. מערבבים לכמה דקות על אש בינונית, מוסיפים את האורז ומבשלים עוד 1-2 דקות. מסדרים תבנית אפייה משומנת עם אחת מעלי הבצק וממלאים אותה בתערובת בקלה. מכסים בעלה השני של הבצק ומברישים את הבצק בשמן. אופים את הפאי בתנור חם במשך 45 דקות או עד שהפאי קיבל צבע חום זהוב.
פאי בקלה מומלח

פאי בקלה מומלח

פאי עשבים ירוקים
hortopita

1 ½ ק"ג מבחר עשבים ירוקים
3-4 בצלים
250 גרם גבינת פטה
1 ½ כוס שמן זית
שמיר ופטרוזיליה, קצוצים דק
4 ביצים טרופות
2 כפות פירורי לחם
קמצוץ מלח ופלפל
500 גרם בצק
לברור ולשטוף ולבשל את העלים הירוקים, לסחוט את הנוזל העודף ולקצוץ אותם. מועכים את גבינת הפטה במזלג. על אש בינונית מטגנים את ה בצל ואת הירוקים. מוציאים את הסיר מהחום ומוסיפים את הגבינה, הביצים, השמיר, הפטרוזיליה, הפירורים, המלח והפלפל. משמנים תבנית אפייה ומניחים עליה מחצית מהבצק, מברישים את כל העלי בצק בשמן. מוסיפים את המילוי ומכסים את שאר הפשטידה עם הבצק הנותר, משמנים את יריעות הבצק באותו אופן. אופים את הפשטידות הירוקות בתנור חם במשך 45 דקות.
פאי עשבים ירוקים

פאי עשבים ירוקים

פשטידת בצל
kremmidopita

1/2 ק"ג בצל טרי
2 בצל קצוץ דק
½ ק"ג גבינת פטה
1 ½ כוס שמן זית
1 צרור שמיר
פלפל
4 ביצים טרופות
500 גרם בצק
משרים את הבצל במשך שעה כדי להפחית את הטעם החזק שלו. מפזרים את גבינת הפטה בקערה. מסננים ומוסיפים בצל, שמיר, ביצים, פלפל ושמן זית. מערבבים היטב את כל המצרכים. לשמן תבנית אפייה למרוח מחצית מהבצק. עלה הבצק צריך לעלות מעל החלק העליון של התבנית. אל תשכח לשמן כל עלה בנפרד. מורחים את התערובת על גבי הבצק מניחים עלה בצק נוסף מלמעלה. שמן את הבצק וחתוך חלקים מיותרים. סמן ריבועים על גבי הבצק העליון, אופים שעה בתנור חם.
פשטידת בצל

פשטידת בצל

פאי כרישה
prassopita

1 ק"ג כרישה
3 ביצים
½ כוס חלב
200 גרם גבינת פטה
100 גרם כל גבינה צהובה
פלפל
שמן זית
פטרוזיליה
נענע
500 גרם בצק
הסירו את החלק הירוק והקצה של הכרישה. וקצצו אותה לחתיכות קטנות, שטפו אותם באמצעות הרבה מים כדי להסיר אדמה. קצצו אותה באמצעות בלנדר או סכין. ושימו בקערה והוסיפו את הביצים, הגבינה (מגוררת), החלב, הפלפל, הפטרוזיליה (הקצוצה) והנענע (נותן טעם נחמד מאוד!). עבדו את התערובת היטב עם הידיים על מנת לאחד את כל החומרים. משמנים היטב תבנית אפייה. יוצרים שני עלים מן הבצק (אחד לבסיס ואחד לכיסוי). מניחים את העלה הראשון בתבנית האפייה ושמנים אותו. מורחים את התערובת על גבי העלה הראשון ומניחים את העלה השני, לחתוך חלקים מיותרים ולשמן אותו. מסמנים ריבועים על הבצק העליון. אופים שעה בתנור חם.
פאי כרישה

פאי כרישה

 

מתכונים יווניים – Greek recipes

בישול יווני מסורתי צמח מתוך אורח חיים כפרי ע"י לידי אנשים עניים במובן הכלכלי, אך עשירים בדמיון ויצירתיות. כמה הנחיות בסיסיות כדי להבטיח כי מזונות יווניים יהיו במיטבם מבחינת טעם, תזונה, וכלכלה. בישול יווני מסורתי חוגג את העונות. מרכיבים טריים הם חלק מכל חיי טבח מסורתי יווני, וטיולי קניות יומיים הם עניין שבשגרה. מנות יווניות מסורתיות עשויות מאפס. מרכיבים מוכנים מסחרית משמשים לעתים נדירות.

האמנות של בישול יווני היא לשמור את זה פשוט, לחגוג את הטעם שלמרכיבים טריים שילובים נפלאים של עשבי תיבול ותבלינים, במקום להסוות אותם. צלייה, אפייה, קלייה, טיגון, ותבשיל הם כמה שיטות בישול המועדפות.

באוצר המילים שלך, "בישול איטי" יכול להיות מכשיר מטבח, אבל כשמדובר בבישול יווני מסורתי, איטי היא הדרך היחידה לבשל. כדי להאיץ את הבישול, ניתן להשתמש בסיר לחץ, אבל אם משמשים זה כדי לצמצם את זמני הבישול מ 4-5 שעות או יותר ל- 1-2 שעות … עדיין איטי על פי רוב ההגדרות. כאשר האוכל מתבשל לאט, לטעמים יש זמן להתמזג, יצירת מתכנונים בעלי טעם ייחודי שרוב היוונים יכולים להזדהות בקלות עם המטבחים של אמהותיהם וסבתותיהם.

מרכיבים רבים המשמשים לבישול יווני זמינים בשווקים ברחבי העולם, אבל יש כמה שעלול להיות קשה למצוא אותם. אם אתם רוצים להגיע לתוצאות האותנטיות ביותר מן המאמצים שלכם, מומלץ לעשות מאמץ נוסף כדי להשתמש בחומרים הרשומים במתכונים.

לא לחסוך עם שמן זית כי המפתח לבישול יוונית מוצלח הוא כמות שמן הזית כתית איכותי