מתכונים יוונים למנות פתיחה וסלטים

/מתכונים יוונים למנות פתיחה וסלטים
מתכונים יוונים למנות פתיחה וסלטים 2017-09-05T19:04:42+00:00

מתכונים יווניים

מתכונים יוונים למנות פתיחה וסלטים

Greek recipes for appetizers and starters

בישול יווני מסורתי צמח מתוך אורח חיים כפרי ע"י לידי אנשים עניים במובן הכלכלי, אך עשירים בדמיון ויצירתיות. כמה הנחיות בסיסיות כדי להבטיח כי מזונות יווניים יהיו במיטבם מבחינת טעם, תזונה, וכלכלה. בישול יווני מסורתי חוגג את העונות. מרכיבים טריים הם חלק מכל חיי טבח מסורתי יווני, וטיולי קניות יומיים הם עניין שבשגרה. מנות יווניות מסורתיות עשויות מאפס. מרכיבים מוכנים מסחרית משמשים לעתים נדירות.

האמנות של בישול יווני היא לשמור את זה פשוט, לחגוג את הטעם שלמרכיבים טריים שילובים נפלאים של עשבי תיבול ותבלינים, במקום להסוות אותם. צלייה, אפייה, קלייה, טיגון, ותבשיל הם כמה שיטות בישול המועדפות.

באוצר המילים שלך, "בישול איטי" יכול להיות מכשיר מטבח, אבל כשמדובר בבישול יווני מסורתי, איטי היא הדרך היחידה לבשל. כדי להאיץ את הבישול, ניתן להשתמש בסיר לחץ, אבל אם משמשים זה כדי לצמצם את זמני הבישול מ 4-5 שעות או יותר ל- 1-2 שעות … עדיין איטי על פי רוב ההגדרות. כאשר האוכל מתבשל לאט, לטעמים יש זמן להתמזג, יצירת מתכנונים בעלי טעם ייחודי שרוב היוונים יכולים להזדהות בקלות עם המטבחים של אמהותיהם וסבתותיהם.

revithokeftedes in Greek recipes

revithokeftedes in Greek recipes

מרכיבים רבים המשמשים לבישול יווני זמינים בשווקים ברחבי העולם, אבל יש כמה שעלול להיות קשה למצוא אותם. אם אתם רוצים להגיע לתוצאות האותנטיות ביותר מן המאמצים שלכם, מומלץ לעשות מאמץ נוסף כדי להשתמש בחומרים הרשומים במתכונים.

לא לחסוך עם שמן זית כי המפתח לבישול יוונית מוצלח הוא כמות שמן הזית כתית איכותי

מנות פתיחה וסלטים יווניים 
צזיקי יווני עם חומץ ושום

2 גביעי יוגורט
מלפפון בינוני
3 שיני שום קצוצות
4 כפות שמן זית
2 כפות חומץ
מלח ופלפל

מניחים את היוגורט בחיתול, להגרת נוזלים עודפים, במשך כשעה.
מגררים מלפפון בפומפייה גסה, ממליחים מעט, משהים 5 דקות, וסוחטים.
מערבבים את היוגורט עם המלפפון, מוסיפים את השום הקצוץ, השמן והחומץ, תוך כדי ערבוב.
מוסיפים מעט פלפל ומלח, ומגישים קר.
Skordalia – רוטב שום ושקדים יווני

4-6 שיני שום פרוסות
4 פרוסות לחם ישן ללא הקשה, שהושרו במים לכמה דקות
1 כוס שקדים מולבנים
4-5 כפות מיץ לימון או חומץ בן יין לבן
1/2 כוס שמן זית
4-5 כפות מים
מלח


מרסקים בבלנדר את השום, השקדים, השמן, המים, מעט מלח ומיץ הלימון.
סוחטים היטב את פרוסות הלחם, מוסיפים את הלחם לתערובת השקדים וטוחנים לתערובת אחידה.

אם הרוטב סמיך מדי – מוסיפים מעט מים.
רוטב שום ושקדים יווני

Skordalia – רוטב שום ושקדים יווני

מולים מאודים ביין לבן

midia atmou se asprokrasi

4 מנות

1 קילו של מולים

1 כוס יין לבן יבש

2 בצלים גדולים קצוצים דק

מלח, פלפל

2 כפיות פטרוזיליה, קצוצה דק

הוצא וזרוק מולים אשר פתוחים או שבורים. נקה את המולים הסגורים במברשת נוקשה וחתוך את "זקניהם". שטוף אותם היטב עם מים קרים ותן למים להתנקז. מכניסים את הבצלים הקצוצים, חצי הפטרוזיליה, היין והצדפות לסיר. מכסים את הסיר היטב ומרתיחים על אש גבוהה במשך 6-8 דקות. מתבלים את המולים במלח ופלפל. מגישים את מולים ומעטרים בפטרוזיליה שנשארה.
מוליםמאודיםבייןלבן

מוליםמאודיםבייןלבן

תבשיל חלזונות ובצל
- saligkaria stifado

5 מנות


1 ק"ג חלזונות בינוניים
1 ק"ג בצל, פרוס ומופרד לטבעות
1 כוס שמן זית
2 שיני שום קצוץ דק
2 כפות של חומץ
2 עלי דפנה
קצת רוזמרין טרי
5 עגבניות בשלות, קלופות וקצוצות דק
מלח, פלפל
ערב לפני בישול התבשיל הזה, לשים את החלזונות לתוך קערה של מים לכסות אותה עם צלחת כדי שהם לא יזחלו משם. לשטוף אותם היטב לשמור רק את אלה החיים. מרתיחים אותם במשך 15 דקות. עם קצה הסכין, לעשות חור בצד האחורי של כל חילזון. יש לשטוף אותם היטב ולנקז.
מחממים את שמן הזית בסיר ומשחימים את הבצל והשום. מוסיפים את העגבניות, עלי הדפנה, חומץ, רוזמרין, מלח, פלפל ומעט מים ומניחים לרוטב לרתוח במשך כ -15 דקות. מוסיפים את החלזונות וממשיכים לבשל עוד 20-30 דקות עד שרוב המים מתאדים והרוטב מתעבה.
תבשיל חלזונות ובצל  - saligkaria stifado

תבשיל חלזונות ובצל - saligkaria stifado

שרימפסאפויברוטבעגבניות
Garides saganaki

6 מנות

1 ק"ג שרימפס גדול
250 גרם גבינת פטה קשה
1 כוס שמן זית
4 עגבניות בשלות או קופסת עגבניות קלופות
2 בצלים בינוניים, קצוצים דק
1 פלפל ירוק, קצוץ דק
1 שן שום קצוצה דק
1 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
מלח פלפל
מעט פפריקה
לקלף את העגבניות, לאחר שהוצאנו את הזרעים ולשים אותם במעבד מזון (מיקסר). מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל, השום והפלפל הירוק. מוסיפים את העגבניות, המלח והפלפל ומניחים לרוטב לרתוח לכמה דקות.
שמים את שרימפס בצלחת פירקס או צלחת זכוכית שמתאימה לאפייה ושופכים את הרוטב מעליהם. מוסיפים את הפטרוזיליה, פטה שבורה לחתיכות, מוסיפים קצת פפריקה. אופים בתנור חם במשך חצי שעה.
שרימפסאפויברוטבעגבניות  - garides saganaki

שרימפסאפויברוטבעגבניות - garides saganaki

ביצים, עגבניות וקוטג', התמחות לכרתים
Stapatsada Kritis
4 מנות

500 גרם קוטג'
500 גרם עגבניות בשלות
2 בצלים בינוניים, קצוצים דק
5 ביצים
½ כוס שמן זית
מלח פלפל
לקלף את העגבניות, להסיר את הזרעים לקצוץ אותם דק. מחממים את השמן במחבת ומשחימים את הבצל החתוך לפרוסות עגולות. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, המלח והפלפל. מבשלים עד שרוב הנוזל מתאדה ומוסיפים את הביצים הטרופות. מבשלים לכמה דקות. מגישים חם או קר.
ביצים, עגבניות וקוטג', התמחות לכרתים strapatsada from Crete

ביצים, עגבניות וקוטג', התמחות לכרתים strapatsada from Crete

פלפלים ירוקים ונקניקיות, המומחיות של פיליון
Spetzofai
6 מנות


1 ק"ג של פלפלים ירוקים
4 נקניקיות מסורתיות
1 ק"ג עגבניות
2 בצלים בינוניים, קצוצים דק
1 כוס שמן זית
מלח פלפל
קמצוץ של סוכר
שמים את העגבניות במעבד מזון. חותכים את הפלפלים והנקניקיות לפרוסות, מחממים את השמן ומטגנים אותם קלות. מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים עד שהרוטב מתעבה.
פלפלים ירוקים ונקניקיות, המומחיות של פיליון spetzofai

פלפלים ירוקים ונקניקיות, המומחיות של פיליון spetzofai

חציליםקטניםכבושים

melitzanakia toursi

85-95 חתיכות

2 ק"ג חצילים קטנים
1 חבילה גדולה של פטרוזיליה, קצוצה דק
2 ראשי שום שלמים, קלופים וקצוצים דק
2 בצלים גדולים קצוצים דק
2-3 גזרים מגורדים
1 ק"ג חומץ
½ ק"ג שמן זית
2 כפות מלח
כמה גבעולים דקים של סלרי
לשטוף את חצילים, לחתוך את הגבעולים שלהם ולפרוס אותם לאורכם.
מניחים חצי מהמלח בסיר מים, מביאים לרתיחה ומוסיפים את החצילים. מרתיחים אותם עד שהם רכים אבל לא רכים מדי, ואז לנקז אותם.
מערבבים את הפטרוזיליה, השום, הבצל והגזר יחד. מוסיפים את החצילים בתערובת וקושרים בזהירות בעזרת גבעולי הסלרי. מכניסים את החצילים לתוך מיכל חרס מזוגג עם שמן, חומץ ושאר המלח. השאירו אותם במקום קריר וחשוך במשך 15 יום.
חצילים קטנים כבושים

חצילים קטנים כבושים

עלי גפן ממולאים עם אורז
dolmadakia Yalantzi

4 מנות

250 גרם עלי גפן
500 גרם בצל ירוק קצוץ דק
1 כוס שמן זית
1 כוס אורז
1 צרור קטן של שמיר, קצוץ דק
1 צרור קטן של נענע, קצוץ דק
מיץ של 1 לימון
לחלוט את העלים, לשטוף עם מים קרים ולנקז. מטגנים את הבצלים לכמה דקות בשמן. מוסיפים את האורז, 1 כוס מים חמים ואת שאר החומרים, למעט שמן ומיץ לימון. מרתיחים את התערובת במשך 4-5 דקות. מגלגלים כפית מלאה בתערובת בכל עלה. מניחים את גלילות עלי הגפן בסיר בשכבות ארוזות היטב בצורה מעגלית. מכסים אותם עם צלחת ומוסיפים את שאר השמן, מיץ לימון ושתי כוסות מים. מבשלים אותם על אש נמוכה במשך כחצי שעה, עד שהמים נספגים והאורז רך. מגישים קר, מעוטר עם פרוסות לימון.
עלי גפן ממולאים עם אורז

עלי גפן ממולאים עם אורז

עגבניות בייבי מבושלות

domatakia toursi

20-25 חתיכות


1 ק"ג עגבניות קטנות
2 פקעות של שום
2 כוסות חומץ
מלח
כַּמוֹן
פלפל אדום
לשטוף את העגבניות ולייבש אותם היטב. לחצות את העגבניות, לשים מלח על הצד החתוך ולתת להם לנקז. מועכים את השום לעיסה ומערבבים אותו עם הכמון, המלח והפלפל האדום. מוסיפים את העגבניות עם התערובת ומכניסים אותם לכוס או צנצנת חרס מזוגגת עם חומץ ו 1 ½ כוסות מים. להשאיר אותם במיכל במשך יומיים.
עגבניות בייבי מבושלות tomatakia toursi

עגבניות בייבי מבושלות tomatakia toursi

קציצות אורגנו

rigano keftedes

8 – 10 מנות

1 ק"ג תפוחי אדמה
125 גרם בקלה מומלח
1 בצל גדול קצוץ דק
2 ביצים טרופות
1 כף של אורגנו
פרורי לחם לטיגון
פלפל
1 כוס קמח
שמן זית לטיגון
מרתיחים את תפוחי האדמה במלואם, מסירים את הקליפה, בעודם חמים, לשים אותם דרך מעבד מזון או לעשות מהם מחית באמצעות מערבל. מוסיפים את שאר המצרכים למעט הקמח והשמן. מערבבים היטב, משאירים את התערובת במקרר עד שמתקשה. יוצרים קציצות, מצפים אותם בקמח ומטגנים אותם בשמן חם.
קציצות אורגנו

קציצות אורגנו

גלילי גבינה

bourekakia me tiri

5 מנות

300 גרם בצק
150 גרם גבינת פטה מגוררת
150 גבינת kasseri מגוררת
100 גרם חמאה או מרגרינה
½ כוס רוטב בשמל
קמצוץ של אגוז מוסקט
2 ביצים
מכניסים את הרוטב בשמל לקערה עמוקה ומוסיפים את הביצים בזה אחר זה ומערבבים כל ביצה היטב. מוסיפים את הגבינה ואגוז מוסקט וממזגים יחד ביסודיות.
חותכים את הבצק לרצועות רחבות, מברישים כל אחד בחמאה מומסת ומניחים כפית של תערובת הגבינה על כל רצועה. מגלגלים כל אחד מהם כדי ליצור גליל קטן. מניחים את גליליות הגבינה על נייר אפייה מרוח בחמאה, מברישים את שאר החמאה ואופים בתנור בינוני במשך 10-15 דקות
גלילי גבינה bourekakia me tiri

גלילי גבינה bourekakia me tiri

קציצות דג

taramo keftedes

8 מנות


150 גרם בקלה מומלח
200 גרם לחם ללא הקשה, ספוג במים
3 כפות קמח
חצי צרור של שמיר
חצי צרור של פטרוזיליה
קצת נענע טרי
3 בצלים
1 כוס קמח
שמן זית לטיגון
קוצצים את עשבי התיבול ואת הבצל דק. ללוש אותם יחד עם הלחם, לאחר שלחצנו ממנו את המים העודפים, מוסיפים את הדג ואת שלושת כפות הקמח, כדי ליצור תערובת מוצקה למדי. ליצור קציצות, לטבול אותם בקמח ולטגן אותם בשמן חם.
קציצות דג

קציצות דג

גלילות בשר טחון

bourekakia me kima

10 מנות


500 גרם בשר טחון
500 גרם בצק
1 בצל גדול קצוץ דק
שתי כפות של פרורי לחם
מיץ של שתי עגבניות
1 כוס גבינת kefalotiri, מגוררת
1 כוס חמאה או מרגרינה
1 ביצה
1 עלה דפנה
מלח פלפל
פטרוזיליה, קצוצה דק
מטגנים קלות את הבצל בחמאה ומוסיפים את הבשר הטחון. ממשיכים לטגן, תוך ערבוב רצוף. מוסיפים את המלח, פלפל, מיץ עגבניות ועלה דפנה. מנמיכים את החום ומבשלים את הבשר כ -30 דקות נוספות, עד שכל הנוזל התאדה. מוסיפים את הביצה הטרופה, את הגבינה, את הפירורים ואת הפטרוזיליה. חותכים את הבצק לרצועות, מברישים כל אחד עם חמאה, ומניחים כף אחת של התערובת על כל רצועה. מגלגלים אותם כדי ליצור גלילות, למקם אותם על נייר אפייה ומברישים אותם אותם עם החמאה שנותרה. אופים בתנור בחום בינוני במשך 20-25 דקות.
גלילות בשר טחון

גלילות בשר טחון

קציצות קישואים

kolokitho keftedes

8 מנות

1 ק"ג של קישואים
250 גרם גבינת פטה מגוררת
2 ביצים, טרופות
1 כוס פירורי לחם
פטרוזיליה קצוצה דק
1 כוס קמח
מלח פלפל
שמן זית לטיגון
לגרד את הקליפה של הקישואים. לשטוף ואז לגרור אותם דק. לשים אותם בתוך מסננת, להוסיף מלח ולתת להם להתנקז במשך חצי שעה. לסחוט כמה שיותר נוזלים מהם. מכניסים את עיסת הקישואים לקערה, מוסיפים את גבינת הפטה, ביצים, פירורים, פטרוזיליה ופלפל ולשים את התערובת. אם זה לא מספיק מוצק להוסיף עוד פירורי לחם או קצת קמח. ליצור קציצות, לטבול אותם בקמח ולטגן אותם בשמן חם.
קציצות קישואים

קציצות קישואים

כיסוני גבינה

tiropitakia

8-10 מנות


250 גרם גבינת פטה
10 גיליונות של בצק
1 כוס חמאה מומסת
2 ביצים טרופות
קצת נענע, קצוצה דק
קמצוץ של פלפל
מועכים את הגבינה במזלג ומוסיפים את הביצים הטרופות, את הנענע ואת הפלפל. חותכים את הבצק לרצועות ברוחב של כ- 6 ס"מ. מברישים כל רצועה בחמאה, מניחים כפית של המילוי בקצה אחד ומקפלים אותו למשולש. מניחים את פשטידות הגבינה על נייר אפיה מוברש בחמאה, מברישים אותם בחמאה מומסת ואופים בתנור בחום בינוני 15-20 דקות עד להזהבה.
כיסוני גבינה

כיסוני גבינה

פלאפל המומחיות של סיפנוס

revithokeftedes

6-7 מנות


500 גרם חומוס יבש
2 כפיות סודה לשתייה
2 בצלים בינוניים, קצוצים דק
1 פטרוזיליה צרור קטן, קצוץ דק
1 ביצה
1 כוס קמח
מלח פלפל
שמן זית לטיגון
משרים את החומוס במים חמים עם סודה לשתייה במשך 12-14 שעות. מסננים ושוטפים אותם היטב ומכניסים אותם למעבד מזון או ממלאים אותם במיקסר. מוסיפים את הבצלים, הפטרוזיליה, מלח הביצה והפלפל. מערבבים היטב ויוצרים מהתערובת קציצות. מצפים את הקציצות בקמח ומטגנים אותם בשמן חם.
פלאפל המומחיות של סיפנוס

פלאפל המומחיות של סיפנוס

פרחי קישוא מטוגנים
louloudia apo ta kolokithia

מנות 5


15 פרחים
½ כוס קמח
1 ביצה טרופה
חצי כוס חלב
1 כף שמן זית
מלח
שמן זית לטיגון
לשטוף את הפרחים ולהסיר את העלים הירוקים הקטנים. מכינים בלילה עבה עם הקמח, הביצה, החלב, כף שמן הזית והמלח. טובלים את הפרחים אחד אחד לתוך הבלילה ומטגנים אותם בשמן חם.
פרחי קישוא מטוגנים

פרחי קישוא מטוגנים

קישואים מטוגנים

kolokithakia tiganita

מנות 8


1 ק"ג של קישואים גדולים
1 כוס קמח
מלח פלפל
שמן זית לטיגון
לשטוף את הקישואים ולחתוך אותם לפרוסות דקות. מערבבים את הקמח עם מלח ופלפל. רדדו את קישואים בתערובת. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הקישואים עד להזהבה. מגישים מיד.
קישואים מטוגנים fried zucchini

קישואים מטוגנים fried zucchini

חצילים מטוגנים

melitzanes tiganites

8 מנות


1 ק"ג חצילים
1 כוס קמח
מלח פלפל
שמן זית לטיגון
שוטפים את חצילים וחותכים אותם לפרוסות. ממליחים אותם ומשאירים אותם להתייבש בתוך מסננת במשך כשעה. שוטפים אותם וסוחטים את הנוזל העודף. מערבבים את הקמח עם הפלפל. מכסים את חצילים בקמח ומטגנים אותם בשמן חם. מגישים מיד.
חצילים מטוגנים fried egg plant

חצילים מטוגנים fried egg plant

פלפלים מטוגנים

piperies tiganites

מנות 6


500 גרם פלפל צהוב מתוק
שמן זית לטיגון
קצת חומץ
מלח
שוטפים היטב את הפלפלים, מייבשים אותם ודוקרים אותם במזלג. מחממים את השמן במחבת ומחממים את הפלפלים, מוודאים שהם לא נשרפים מידי. מוציאים אותם מהמחבת ומפזרים מלח וחומץ.
פלפלים מטוגנים fried peppers

פלפלים מטוגנים fried peppers

ביצים ועגבניות, המומחיות של לקוניה

Kayanos

3 מנות

500 גרם עגבניות בשלות
6 ביצים טרופות
מלח פלפל
½ כוס שמן זית
לקלף את העגבניות, להסיר את הזרעים ולגרד אותם דרך פומפייה גסה. מכניסים אותם למחבת ומרתיחים עד שרוב המיץ שלהם התאדה. במחבת נוספת, מחממים את השמן, יוצקים את העגבניות ומטגנים אותם לכמה דקות. מוסיפים את הביצים הטרופות, המלח והפלפל ומערבבים עד שהופך לסמיך.
עצה: ממש לפני Kayanos נעשה, להוסיף גבינת פטה מגורדת ולערבב
ביצים ועגבניות, המומחיות של לקוניה strapatsada

ביצים ועגבניות, המומחיות של לקוניה strapatsada

סרדינים מומלחים המומחיות שלי

pastes sardeles Kallonis


2 ק"ג סרדינים קטנים
מלח לכבישה
שמן זית
חוֹמֶץ
הסר את המעיים מן סרדינים, לשטוף ולנקות אותם היטב. בתוך כלי חרס מזוגג או מיכל זכוכית, צור שכבות של מלח ודגים לסירוגין, המתחילות ומסתיימות בשכבת מלח. שים משקולת למעלה ותן לזה לעמוד במשך חודש. מוציאים סרדינים לפי הצורך, שוטפים היטב ומגישים אותם בשמן זית וחומץ.
סרדינים מומלחים המומחיות שלי sardeles pastes

סרדינים מומלחים המומחיות שלי sardeles pastes

צלחת מתאבנים

pikilia orektikon / mezes

מנות 2


שתי פרוסות נקניק חזיר מגולגלות
4 פרוסות של סלמי קשה
4 פילה אנשובי
כמה זיתים כבושים בחומץ
1 עגבנייה פרוסה
2 ביצים קשות, חתוכות לחצי
חמוצים שונים
4 צנוניות, מקולפות
מלח פלפל
מפזרים אורגנו
מסדרים את מתאבנים על מגש הגשה. מפזרים מלח ואורגנו על פרוסות העגבניות, מלח והפלפל על הביצים.
צלחת מתאבנים mezes

צלחת מתאבנים mezes

שעועית ענקית מטוגנת

gigantes

6-7 מנות


500 גרם שעועית לבנה יבשה ענקית
1 כוס קמח
2 ביצים
2 כפות חלב
1 כוס פירורי לחם
מלח פלפל
פטרוזיליה, קצוצה דק
שמן זית לטיגון
בלילה לפני הבישול, לשים את השעועית במים כדי להשרות. למחרת היום לנקז אותם להרתיח אותם עם הרבה מים, עד שהם רך אבל עדיין שלמים. בקערה אחת מניחים את הקמח המעורב במלח ופלפל, ובקערה נוספת את הביצה הטרופה וקערה שלישית פירורי הלחם. מחממים את השמן במחבת. טובלים כל שעועית תחילה בקמח, ואחר כך בתוך הביצה ולבסוף בפירורים לפני הטיגון. מקשטים עם פטרוזיליה קצוצה דק ומגישים בסמוך להכנה.
שעועית ענקית מטוגנת giant beans

שעועית ענקית מטוגנת giant beans

פלפלים אדומים כבושים

piperies kokkines toursi


2 ק"ג פלפלים אדומים
ראש קטן של כרוב
5 גזרים בינוניים
חבילה אחת של סלרי
1 פקעת שלמה של שום
1 כף מלח
1 ליטר חומץ
קצצו את הכרוב, הגזר והסלרי. הוסיפו את השום כתוש וחצי מהמלח, ולאחר מכן ערבבו הכל ביחד. לשטוף את הפלפלים ולחתוך חתך בכל פלפל ולמלא בתערובת. מניחים את הפלפלים בצנצנת זכוכית ומכסים אותם בחומץ, בשאר המלח ובמים. תנו להם לעמוד 15 יום.
פלפלים אדומים כבושים red peppers

פלפלים אדומים כבושים red peppers

פלפלים ירוקים כבושים

piperies prasines toursi



1 ק"ג פלפלים ירוקים
2 בצל בינוני
2 כוסות חומץ
1 כוס מים
1 כוס פירורי לחם
מעט פלפלים שחורים שלמים
2 כפיות מלח
שוטפים את הפלפלים וחותכים אותם לרצועות. מקלפים את הבצלים, פורסים אותם ומפרידים אותם לטבעות. מחממים את המים, חומץ ומלח בסיר עד לרתיחה. מוסיפים את הפלפלים והבצל ומבשלים במשך 1-2 דקות. לכבות את האש ולתת להם להתקרר. ממלאים מיכל עם הפלפלים, הבצל והנוזל שלהם, מוסיף כמה פלפלים שחורים. נותנים להם לעמוד 10-15 ימים.

פלפלים ירוקים כבושים prasines piperies toursi

פלפלים ירוקים כבושים prasines piperies toursi

גבינת פטה אפויה

feta fournou

3 מנות

300 גרם גבינת פטה
חצי כוס שמן זית
עגבנייה אחת בינונית, חתוכה לפרוסות
אורגנו, פלפל
מכניסים את פרוסת העגבניות לתבנית אפייה עם גבינת הפטה. מפזרים את האורגנו ומכסים בשמן. אופים בתנור בחום בינוני במשך 20 דקות. מגישים חם.
גבינת פטה אפויה feta fournou

גבינת פטה אפויה feta fournou

לחם שום

skordopsomo


8-10 פרוסות עבות של לחם יבש
1/2 קילו של מרגרינה או חמאה
5-6 שיני שום
1 כפית מלח
משלבים מרגרינה (או חמאה), שום ומלח בבלנדר (בפולסים) עד שהתערבבו. מורחים על פרוסות לחם ולקלות בתנור, ישירות על המדף, על 350 מעלות צלזיוס במשך 15 דקות.
לחם שום skordopsomo

לחם שום skordopsomo

סלט בקלה - סלט קוויאר

taramosalata


8 פרוסות לחם לבן יבש בן יום, ללא הקרום
4 כפיות איקרה
2 כפות. בצל טחון דק
3/4 כוס שמן זית
5 כפיות מיץ לימון טרי
מוציאים את הקרום מהלחם ומשרים את הפרוסות בקערת מים. סוחטים מים עודפים ומניחים בצד. מוסיפים איקרה ובצל למעבד מזון או בלנדר ומערבבים במשך דקה בערך או עד לקבלת תערובת טובה. קרעו את הלחם לחתיכות והוסיפו למעבד או לבלנדר. מערבבים כדקה או עד שמעורבב היטב. בזמן שהבלנדר עובד, לאט לאט טפטפו את שמן הזית לתערובת ליצירת עיסה. מוסיפים את מיץ הלימון קצת בכל פעם וממזגים עד שהתערובת חלקה וקרמית. אם אתה מעדיף את זה יותר חמוץ, אתה יכול להוסיף עוד מיץ לימון. להגיש עם משולשי פיתות או לחם אחר לטבול וליהנות עם כוס אוזו צונן!
סלט בקלה - סלט קוויאר taramosalata

סלט בקלה - סלט קוויאר taramosalata

חומוס

2 1/2 כוסות של חומוס משומר, מרוקן ושטוף
1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
1/4 כוס טחינה
2 שיני שום, מרוסקות
1-2 כפות שמן זית
1/2 כפית של כמון טחון
1/2 כפית פלפל קאיין (אדום חריף)
קמצוץ של פלפל שחור טחון
1 כפית מלח
1/3 כוס מים
פטרוזיליה ושמן זית לקישוט
מכניסים את מיץ הלימון ואת כל החומרים לתוך הבלנדר, למעט החומוס (והפטרוזיליה והשמן לקישוט) ומערבבים במשך 5 שניות. מוסיפים את החומוס ומערבבים על גבוה עד שהוא מגיע למרקם עשיר כשל שמנת חמוצה, אבל גרגרי. מערבבים את מיץ הלימון שנשאר ומערבבים עוד 10-15 שניות. אם החומוס סמיך מדי, אבל אתה לא רוצה להוסיף מיץ לימון נוסף, אז יש להוסיף קצת מים לאט לאט למזג עד שהוא מגיע לסמיכות הנכונה. מעבירים לקערה, מכסים ומקררים לכמה שעות לפני ההגשה. (אפשר לאכול אותו מיד, אבל הוא הופך להיות אפילו יותר טעים אם נותר להתקרר היטב.) טפטוף של שמן זית מעל ולהוסיף קישוט של פטרוזיליה או זיתים שחורים לפני ההגשה. מגישים עם פיתות או פרוסות של לחם מחיטה מלאה. הערה: הקפד לשטוף את החומוס משומר היטב כדי לנקות את הטעם של כל החומרים המשמשים בתהליך השימור.
חומוס homous

חומוס homous

סלט גבינה חריף

tirosalata kafteri

4 מנות

200 גרם גבינת פטה
1 פלפל חריף ארוך
3-4 כפות שמן זית
קצת חומץ
מבשלים את הפלפל מתחת לגריל. הסר את העור ואת הזרעים לחתוך אותו לחתיכות קטנות. מועכים את גבינת הפטה במזלג. מכניסים את כל החומרים לתוך הבלנדר עד שהם הופכים לממרח.
סלט גבינה חריף tirosalata kafteri

סלט גבינה חריף tirosalata kafteri

מטבל יוגורט, מלפפון ושום

tzatziki

מנות 6

2 כוסות מלאות יוגורט - שומן מלא
1 מלפפון
4 שיני שום, מעוכות לעיסה
2 כפות שמן זית
מלח
קמצוץ של פלפל
קצת חומץ
שמיר טרי, קצוץ דק
כמה זיתים בשלים
מגוררים את המלפפון המקולף על פומפייה גסה ומנקזים את הנוזלים עד כמה שאפשר. מערבבים את המלפפון עם שאר החומרים. מקשטים עם שמיר וזיתים.
מטבל יוגורט, מלפפון ושום tzatziki

מטבל יוגורט, מלפפון ושום tzatziki

סלט חצילים

melitzanosalata

3 מנות

1 חציל גדול
1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
4 כפיות של חומץ יין
3 שיני שום, טחון
מלח ים
דוקרים את החצילים במזלג ושורפים על הגריל, או מעל להבה פתוחה (לחילופין, צולים במשך 10-15 דקות) עד שהחציל הופך לשחור ורך מאוד. מקררים ומנקזים את החציל על מספר מגבות נייר. ברגע שהטמפרטורה יורדת לרמה שאפשר לקלף, לקלף ביד (העור ירד בקלות), ולהעביר לקערה. קוצצים את העיסה לחתיכות קטנות בסכין, ומועכים במזלג. עם כפית עץ, מערבבים בשמן וחומץ לאט, לסירוגין ביניהם, עד שמעורבב היטב. מוסיפים שום, מלח ופלפל. מגישים קר או בטמפרטורת החדר, עם פיתות, פרוסות לחם, ו / או ירקות טריים, מעוטר זיתים שחורים ומעט פטרוזיליה. זה הולך טוב עם גבינות מלוחות וצלחות דגים כמו אנשובי.
סלט חצילים - eggplant salad

סלט חצילים - eggplant salad

מטבל שום

Skordalia

6 מנות


1,5 קילו של תפוחי אדמה לבישול
6-12 שיני שום, טחון או מגורר (לפי הטעם)
1 כוס שמן זית כתית מעולה
1/3 כוס חומץ יין אדום איכותי או לבן
1 כף מלח
1/2 כפית פלפל שחור טרי
מוסיפים את המלח לסיר גדול של מים. מקלפים את תפוחי האדמה ומרתיחים במים מומלחים עד שיבושלו היטב. לנקז. מערבבים את תפוחי האדמה עם פלפל ומועכים. בקערה של המעבד מזון (או עם מערבל יד), מועכים את תפוחי האדמה והשום עד שמעורבבים היטב, 30-45 שניות. מוסיפים לאט את שמן הזית והחומץ, מתחלפים ביניהם, טועמים ככל שמתקדמים, עד שהתערובת חלקה. המטבל צריך להיות כשמנת עבה. אם זה נעשה עבה מדי, להוסיף קצת מים קרים (לא יותר מ 1/4 כוס).
מטבל שום - garlic dip

מטבל שום - garlic dip

גבינה מטוגנת

saganaki

2 מנות


200 גרם של kefalotiri
כף קמח
שמן זית לטיגון
חותכים את הגבינה לפרוסות ושוטפים אותה עם מים. מכסים בקמח ומטגנים עד לצבע זהוב.
עצה: מפזרים מיץ לימון לאחר הטיגון ומגישים חם.
גבינה מטוגנת - fried cheese - saganaki

גבינה מטוגנת - fried cheese - saganaki

מתכונים יווניים – Greek recipes

בישול יווני מסורתי צמח מתוך אורח חיים כפרי ע"י לידי אנשים עניים במובן הכלכלי, אך עשירים בדמיון ויצירתיות. כמה הנחיות בסיסיות כדי להבטיח כי מזונות יווניים יהיו במיטבם מבחינת טעם, תזונה, וכלכלה. בישול יווני מסורתי חוגג את העונות. מרכיבים טריים הם חלק מכל חיי טבח מסורתי יווני, וטיולי קניות יומיים הם עניין שבשגרה. מנות יווניות מסורתיות עשויות מאפס. מרכיבים מוכנים מסחרית משמשים לעתים נדירות.

האמנות של בישול יווני היא לשמור את זה פשוט, לחגוג את הטעם שלמרכיבים טריים שילובים נפלאים של עשבי תיבול ותבלינים, במקום להסוות אותם. צלייה, אפייה, קלייה, טיגון, ותבשיל הם כמה שיטות בישול המועדפות.

באוצר המילים שלך, "בישול איטי" יכול להיות מכשיר מטבח, אבל כשמדובר בבישול יווני מסורתי, איטי היא הדרך היחידה לבשל. כדי להאיץ את הבישול, ניתן להשתמש בסיר לחץ, אבל אם משמשים זה כדי לצמצם את זמני הבישול מ 4-5 שעות או יותר ל- 1-2 שעות … עדיין איטי על פי רוב ההגדרות. כאשר האוכל מתבשל לאט, לטעמים יש זמן להתמזג, יצירת מתכנונים בעלי טעם ייחודי שרוב היוונים יכולים להזדהות בקלות עם המטבחים של אמהותיהם וסבתותיהם.

מרכיבים רבים המשמשים לבישול יווני זמינים בשווקים ברחבי העולם, אבל יש כמה שעלול להיות קשה למצוא אותם. אם אתם רוצים להגיע לתוצאות האותנטיות ביותר מן המאמצים שלכם, מומלץ לעשות מאמץ נוסף כדי להשתמש בחומרים הרשומים במתכונים.

לא לחסוך עם שמן זית כי המפתח לבישול יוונית מוצלח הוא כמות שמן הזית כתית איכותי