מתכונים יוונים ללחמים

/מתכונים יוונים ללחמים
מתכונים יוונים ללחמים 2017-09-05T19:04:42+00:00

מתכונים יווניים

מתכונים יוונים ללחמים

Bread has always been very important to the Greeks. For some of the Greek people, bread is so important that no meal can be eaten without it, a laid table is just not complete without the bread basket full to the brim with fresh bread. For elderly people, that have suffered a lot most of their life due to the unlucky events of modern Greek history, bread has been very important, since it was the only edible thing that they could afford and support. Bread was very important in Ancient Greece also. Still today the Greeks will go out of their way to buy a loaf of fresh crusty bread from their local bakery every morning. Sliced bread is not very common in Greece, people will sometimes buy a packet of sliced bread or bread for toast as the Greek’s call it, but they only use it to make toasted sandwiches and very rarely eat it raw. Before houses owned their own ovens, Greek women would prepare a few batches of bread; each would have their own recipe and then carry the dough to the local baker in order for it to be baked in his oven. After a couple of hours the Greek women would return to pick up their baked, crusty bread. In our days there is a wide choice of bread, different bread is made for festivals and celebration days, Easter bread, Christmas bread etc.
Here are some of the most popular bread recipes for you to try and bake at home.

המתכון היווני של המנהתמונה של מנה
לחם זית
Olive bread

125 מ"ל שמן זית
250 מ"ל מים חמים
1 כפית דבש
1 ½ כפיות שמרים יבשים
450 גרם קמח ארוחה שלמה

1 כפית מלח ים
2 בצלים קצוצים דק
10 זיתים ללא חרצנים
1 כף רוזמרין

מניחים את המים בקערה מוסיפים את הדבש ומערבבים עד להמסה. מוסיפים את השמרים ומניחים בצד במשך 10-15 דקות עד שנוצר קצף, מוסיפים 3 כפות שמן זית, מערבבים יחד ואז מוסיפים את המלח. מנפים חצי מהקמח לקערה, יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את תערובת השמרים, מסננים את הקמח הנותר או מספיק ממנו כדי להכין בצק איתן. מניחים את הבצק על לוח מקומח קלות ולשים עד שהוא מגובש היטב. מניחים בצד לתפוח 2-3 שעות, עד שהבצק מכפיל את עצמו, ואז מוסיפים שלוש כפות שמן זית למחבת ומחממים אותו, מוסיפים את הבצל לשמן המחומם ומטגנים על אש נמוכה עד שהבצל מקבל צבע זהוב ומניחים בצד. מוסיפים את הזיתים למים רותחים לכמה שניות, מסננים את הזיתים ומייבשים אותם במגבת נייר, חותכים היטב את הזיתים. מוסיפים את הרוזמרין לבצל ומערבבים יחד, מוסיפים את הבצל והרוזמרין לבצק ולשים במשך חצי דקה, יוצרים מהבצק צורה עגולה. משמנים מגש אפייה עם שמן זית ומשטחים את הבצק על המגש. מכסים במגבת ומניחים בצד שעה. מחממים את התנור ואופים במשך 10 דקות, ואז מוציאים את התבנית מהתנור, מברישים את הבצק בשמן זית ואופים עוד 20-30 דקות עד שהלחם מקבל צבע זהוב.
לחם זית

לחם זית

פיתה יוונית

500 גרם של קמח לבן (17.5 אונקיות)
4 גרם שמרים יבשים (כ 1 כפית)
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
1 ½ כוס מים פושרים (40C)

כדי להכין פיתה נתחיל על ידי סינון הקמח לתוך קערת המקיסר שלך. מוסיפים את השמרים, הסוכר והמלח ומערבבים בכפית.
מוסיפים מעט מים ומתחילים לערבב, תוך שימוש בוו המתאים לבצק. יוצקים את המים קצת בכל פעם, בזרם יציב, תוך ערבוב. ממתינים בכל פעם שהמים ייקלטו ואז ממשיכים להוסיף עוד.
בהתאם לקמח, הבצק עשוי להזדקק למעט יותר או פחות מים מאשר מצוין במתכון זה. לאחר ערבוב לזמן מה, הבצק של הפיתות שלך צריך להיות כדור גמיש. אם הבצק עדיין מתפורר, אתה צריך להוסיף עוד מים. אם זה הופך להיות דביק מדי, זה אומר שהוספת מים יותר מהנדרש. במקרה זה, מוסיפים 1 כפית קמח וממשיכים לערבב.
בסיום, מכסים את הבצק במגבת מטבח ומניחים לו לשבת במקום חמים, לפחות 20 דקות, עד שהוא מכפיל את גודלו. זהו צעד חשוב עבור מתכון זה, כך לחם פיתה הופך לאוורירי ורך. אם זה בחורף, סובבו את התנור לכמה דקות, עד שהוא קצת חם, מכבים אותו ואז נותנים לבצק לעלות בו לכמה דקות.
מוציאים את הבצק מהקערה ולשים קצת עם הידיים. מפצלים ל 6-7 חלקים בגודל שווה.
כדי ליצור את הפיתות, אתה יכול גם להשתמש מארוך, או למתוח אותו עם הידיים, עד ל 1 ס"מ עובי. לקבלת מראה מסורתי יותר על פיתה שלך השתמש במזלג כדי לעשות כמה חורים על גבי הבצק.
מחממים מחבת טפלון לחום בינוני (ללא שומן) ומטגנים כל לחם פיתה במשך כ -3 עד 4 דקות בכל צד, עד שהם מעט צבעוניים ועדיין רכים. כדי לתת עוד צבע, לדחוף את הפיתות לחם עם כף עץ על המחבת.
אם לא נאכל מיד, לעטוף את הפיתות עם ניילון נצמד, כדי שיישארו רכות. להנות!
פיתה יוונית

פיתה יוונית

לחם לגונה יווני

2 וחצי כוסות כל קמח לבן, 1 כוס סולת דקה
1 וחצי כפיות של שמרים
1 כפית סוכר
2 כוסות מים חמים
חצי כפית מלח
1 כף שמן זית (ניתן להשמיט שמן זית ולהוסיף רבע נוסף של כוס מים למתכון)
(תוספת של עד 1/2 כוס קמח ללשה)
חצי כוס שומשום (לבן או שחור או שילוב של שניהם)


מערבבים שמרים, סוכר ומים. להמתין 10 דקות כדי שהשמרים יתחילו לעבוד, בועות קטנות יצרו על פני השטח כאשר השמרים עובדים. אם לא נוצרו בועות לאחר 10 דקות, השמרים שלך עשויים להיות ישנים מדי. אין להשתמש אלא אם כן יש שמרים פעילים.

מערבבים קמח ומלח ומוסיפים שמרים / מים ברגע הם פעילים. מערבבים היטב עד שיש לך בצק דביק. מכסים את הבצק על משטח מקומח וממשיכים ללוש כ -10 דקות עד שהבצק חלק ואחיד, יוצרים כדור.

מניחים את כדור הבצק בקערה גדולה ונקיה, המשומנת קלות בשמן זית (או עם קמח) ומכסים במגבת נקייה או בעטיפת פלסטיק, שמים במקום חמים במטבח שלכם כדי להתפיח. זה צריך לקחת בערך שעה עד שעה וחצי. הבצק יכפיל את גודלו. בעדינות לתקוע את האצבע לתוך הבצק כדי לבדוק אם הוא עלה במלואו. אם הבצק חוזר מיד, הבצק שלך צריך יותר זמן לעלות. הבצק צריך לעלות רק חצי הדרך אחרי שאתה מסיר את האצבע.

בקערה, ללוש את הבצק כמה פעמים כדי להוציא חלק מהאוויר ולאחר מכן להניח בתבנית. בעדינות למתוח את הבצק לצורת המלבן. השתמש בקצות האצבעות ולחץ על הבצק.

תן לבצק הלגונה לנוח, מכוסה, ולעלות עוד חצי שעה.

הכן תערובת של ריבה ודבש עם מים רותחים והברש את הלחם.
מפזרים את החלק העליון של לחם הלגונה שומשום ואופים ב 400 מעלות במשך 30 דקות עד קבלת גוון חום זהוב.
הוצא מהתבנית, יש לתת ללחם לפחות 5 דקות להתקרר לפני שחותכים אותו.
לחם לגונה יווני

לחם לגונה יווני

לחם גבינת פטה יוונית
tiropsomo

2 רבע כוסות של קמח לבן
1 כוס מים חמים
1 כוס גבינת פטה, מתפוררת
1 שמרים יבשים
רבע כוס שמן זית

מניחים את המים החמים בקערה בינונית, מפזרים את השמרים מעל המים ומערבבים. כאשר מתחילים בועות, מוסיפים את הקמח ומתחילים לערבב בכף עץ (או ביד). מוסיפים את שמן הזית לאט עד שהבצק גמיש וחלק. לושו את גבינת הפטה עד שצורפה באופן אחיד לאורך כל הבצק. מכסים את הבצק ומניחים לו לנוח 30 דקות.

מניחים את הבצק על נייר אפייה משומן קלות ומשטחים אותו בכפות הידיים.

הבצק לא צריך להיות גבוה יותר מאשר על 1/4 אינץ '. מסמנים צורות של ריבועים או צורות יהלום. מכסים במגבת ומאפשרים לבצק לעלות במשך שעה.

מחממים את התנור ל - 340F (170C).

אופים כ 30-40 דקות. הקרקעית צריכה להיות אפויה והחלק העליון צריך לקבל גוון חום יפה.
לחם גבינת פטה יוונית tiropsomo

לחם גבינת פטה יוונית tiropsomo